Tiêu hoá ở ruột non là giai đoạn quan trọng nhất của toàn bộ quá trình tiêu hoá, bởi vì: - ở ruột non có nhiều loại dịch tiêu hoá (dịch tuỵ, dịch mật, dịch ruột), trong đó có nhiều men tiêu hoá với hoạt tính cao có khả năng phân giải thức ăn thành các chất đơn giản có thể hấp thu được. - Niêm mạc ruột non có cấu trúc đặc biệt và những phản ứng sinh học tinh vi, phức tạp giúp cho việc hấp thu các chất dinh dưỡng một cách chủ động và chọn lọc. I- Hiện. | TIÊU HÓA Ở RUỘT NON Tiêu hoá ở ruột non là giai đoạn quan trọng nhất của toàn bộ quá trình tiêu hoá bởi vì - ở ruột non có nhiều loại dịch tiêu hoá dịch tuỵ dịch mật dịch ruột trong đó có nhiều men tiêu hoá với hoạt tính cao có khả năng phân giải thức ăn thành các chất đơn giản có thể hấp thu được. - Niêm mạc ruột non có cấu trúc đặc biệt và những phản ứng sinh học tinh vi phức tạp giúp cho việc hấp thu các chất dinh dưỡng một cách chủ động và chọn lọc. I- Hiện tượng bài tiết và hoá học ở ruột non. ở ruột non các chất thức ăn được phân giải tới mức đơn giản nhất nhờ tác dụng của các dịch tiêu hoá dịch tuỵ dịch ruột dịch mật. 1- Dịch tuỵ. Dịch tuỵ do các tế bào cuả tuyến tuỵ ngoại tiết sản xuất và được đổ vào khúc hai của tá tràng qua phình Vater có cơ Oddi. Tính chất và thành phần của dịch tuỵ. Dịch tuỵ là một chất lỏng nhờn không màu có phản ứng kiềm rõ pH là 7 8-8 4. ở người lượng dịch tuỵ trong 24 giờ khoảng 1 5-2 0 lít. Thành phần dịch tuỵ có hơn 98 là nước các muối vô cơ Na K Ca . Mg Cl- HCO3-. và các chất hữu cơ chủ yếu là các men tiêu hoá protid lipid và glucid cùng nhiều chất protein hormon tiêu hoá chất nhầy và các chất khác. Tác dụng của dịch tuỵ. Tác dụng của dịch tuỵ chính là do các men tiêu hoá chứa trong nó quyết định. Tiêu hoá protid. Các men tiêu hoá protid của dịch tuỵ khi mới sản xuất đều ở dạng tiền men chưa hoạt động là trypsinogen chymotripsinogen procarboxypeptidase. Khi tới tá tràng nhờ sự tác động của entrokinase một men của ruột trypsinogen được biến thành trypsin hoạt động. Ngay sau đó trypsin lại tác động lên các men khác chymotrypsinogen procarbo-xypeptidase và kinanogen biến chúng thành các men hoạt động. - Trypsin chặt đứt liên kết peptid bên trong phân tử protid mà có nhóm CO- thuộc acid amin kiềm còn chymotrypsin chuyên chặt đứt các liên kết peptid ở bên trong phân tử protid mà có nhóm CO-thuộc acid amin thơm. Sản phẩm của hai men này chủ yếu là các đoạn peptid ngắn hơn oligopeptid . - Carboxypeptidase tác dụng vào liên kết
