Tôm là đối tượng rất quan trọng tronh ngành thuỷ sản ở nước ta. Nó chiếm tỉ lệ khoảng 70-80% kim ngạch xuất khẩu của ngành. Tôm có giá trị dinh dưỡng cao, tổ chức cơ thịt rắn chắc, có mùi vị thơm ngon đặc trưng rất hấp dẫn. Nghề chế biến tôm đặc biệt là tôm đông lạnh đang được phát triển để đáp ứng cho nhu cầu về xuất khẩu và một phần cho thực phẩm trong nước. Ơ Việt Nam có khoảng 70 loài tôm được phân bố ở vùng biển xa bờ, ven bờ và. | PHẦN I CHẾ BIẾN TÔM SÚ I GIÔiI THIEU TOiNG QUAiT VEi TOM 1 Giôi thieu ve gioing loai toim Toim lai noli tồôing rat quan troing tronh nganh thuyi san ôi nổôic ta. Noi chielm tí lei khoaing 70-80 kim ngaich xuat khaiu cuia nganh. Tom coi giai trò dinh dồông cao toi chồic cô thòt ran chaìc coi muii vò thôm ngon naic trồng rat halp dan. Nghel chel bieln tom naic biet lai tom nong lainh nang nồôic phat triein nei naip ồing cho nhu cau vel xuat khaiu vai mot phan cho thồic phaim trong nồôic. Ôi Viet Nam coi khoaing 70 loai tom nồôic phan bol ôi vung biein xa bôi ven bôi vai caic thuyi vồic trong noi nòa. Caic khu vồic coi nhieu tom - Khu vồic Vònh Baìc Boi tom tap trung ôi caic cồia song lôin nhồ song Hong song Thaii Bình song Mai. Noli tồôing chính lai tom rao tom baic. Tom xuat hiein quanh nam nhồng tap trung vao thaing 3- 5 vai thaing 710 hang nam. - Khu vồic nghóa bình phui khainh gom nhieu loai tom tom voi tom baic tom rong tom hum. Muia vui vao thaing 5 - 9 nhung cao nieim vao thaing 6 - 7. - Khu vồc nam hoang sa chui yelu lai tom rong - Khu vồic Con Sôn coi tom voi tom gai. Muia vui tồi thaaing 11 neln thaing 1 nam sau vai thaing 5 -7 . - Khu vồic Tay Nam Boi chui yelu lai tom voi tom baic tom hum. Muia vui chính lai thaing 1 - 3 vai muia vui phui lai thaing 5 - 9 . Sau nay lai mot sol loai tom quan troing a. Hoi tom he Tom sui Penaeus monodon con goii lai tom coi lai loai tom coi kích thồôic lôin khi con tồôi ôi voi nau ngồic tom coi van ngang. Tom sui phan bol rong tồi nam nồôic lôi ra vung biein sau khoaing 40 m tap trung nhieu ôi noi sau 10 - 25 m. tom coi quanh nam nhồng vui muia chinh tồi thaing 2 - 4 vai thaing 7 - 8. tom coi chieu dai 150 - 250 mm vôii kholi lồôing tồi 50 - 150 g. tom sui lai loai tom ngon thòt chaìc thôm coi giai trò kinh tel cao. Tom he muia Penaeus merguiensis hay con goii lai tom baic phan boi khap nôi nhồng tap trung chui yelu ôi Nam Trung Boi Vung Tau Raich Giai Vinh Thaii Lan. Tom thei mình det nau coi rang cồa nuoi dai khong coi .
