TỔNG QUAN VỀ CÁC SẢN PHẨM QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG: Rau quả là nguồn thực phẩm tự nhiên vô cùng quý giá, cung cấp và bổ sung những chất dinh dưỡng cần thiết cho các quá trình trao đổi trong cơ thể và giúp cơ thể phát triển toàn diện hơn. Rau quả rất gần gũi với cuộc sống của chúng ta, ngoài mục đích dinh dưỡng nó còn cải thiện khẩu phần ăn, và mang giá trị cảm quan lớn. Việt Nam là một nước nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa và ở một số vùng lại. | GVHD Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phâm 1 Bài 3 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG TỔNG QUAN VỀ CÁC SẢN PHẨM QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Rau quả là nguồn thực phâm tự nhiên vô cùng quý giá cung cấp và bổ sung những chất dinh dưỡng cần thiết cho các quá trình trao đổi trong cơ thể và giúp cơ thể phát triển toàn diện hơn. Rau quả rất gần gũi với cuộc sống của chúng ta ngoài mục đích dinh dưỡng nó còn cải thiện khâu phần ăn và mang giá trị cảm quan lớn. Việt Nam là một nước nhiệt đới khí hậu nhiệt đới gió mùa và ở một số vùng lại mang sắc thái ôn đới. Chính vì sự đa dạng của khí hậu và thổ nhưỡng nên thực vật nói chung và rau quả nói riêng ở nước ta rất đa dạng phong phú. Chính sự dồi dào và đa dạng đó là cơ sở hình thành nên rất nhiều sản phâm từ chúng với các công nghệ kỹ thuật chế biến khác nhau nhằm thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng về mọi mặt. Hiện nay trên thị trường nước ta và cả trên thế giới ngoài các loại rau quả tươi thường ngày còn có đủ loại rau quả được chế biến sẵn như sản phâm rau quả sấy mứt quả quả nước đường hay quả đóng hộp nước quả ép. Trong đó quả nước đường là một dạng thực phâm đang được chú ý nhiều vì tiện lợi trong sử dụng đang dạng về mẫu mã và chủng loại hợp vệ sinh bảo quản được lâu hơn so với một số các sản phâm khác được chế biến từ rau quả và có thể coi là sản phâm giá trị gia tăng. Giới thiệu về quả nước đường Quả nước đường là loại sản phâm được chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng qua xử lý gọt vỏ bỏ hạt chần. xếp vào bao bì rót sirô đường ghép nắp và thanh trùng. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu người ta phân biệt 2 loại sản phâm Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loại này còn gọi là cocktail. Ngoài ra người ta còn phân loại dựa vào nồng độ nước đường đưa vào sản phâm Quả nước đường loãng nước đường đưa vào sản phâm có nồng độ thấp 10 thậm chí có khi còn đóng hộp quả với nước không pha đường. Quả nước đường nước đường đưa vào sản .
