MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Giúp sinh viên tìm hiểu và thực hành quy trình chế biến sản phẩm nước quả trong từ dứa. Các quá trình có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm là quá trình ép, lọc và quá trình ổn định độ trong. I | Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 BAI5 CÔNG NGHÊ CHE BIÊN NƯỚC QUẢ TRÔNG http Trang 1 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 I. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM Giup sinh viên tìm hiểu và thực hành quy trình chế biến sản phẩm nước quả trong từ dứa. Càc quà trình co ảnh hướng lớn đến chất lương sàn phàm là quà trình êp loc và quà trình on định đo trong. II. http Tràng 2 Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1_ 2. Chuẩn bi nguyện vát liệu Dứa 2 quả 1500g Nước 100ml Đường Acid citric 2g Kali sorbate Bột trờ loc Nả2CŨ3 3. Tính toán Cân bang vật chat Cảc kí hiệu GV khối lường cua nguyên liệu đầu vảo cua từng quả trình g GR khối lường cua sản phảm đau vảo cua từng quả trình g T tỉ lệ ton thất cua moi quả trình Quả trình rưa 1 GV 1 1500 g Ton that 0 4 Gr 1 1500 - 1500 0 004 1494 g Quả trình cat cuong got vo 2 Gv 2 1494 g Gr 2 1210 g Ton that 19 Quả trình nghien xe 3 Gv 3 1210 g Ton that T4 0 5 Gr 3 1210 - 0 005 1210 1203 95 g Quả trình u 4 Gv nườc quả 1203 95 g Gv pectinase 6 02 g Gv 4 1203 95 6 02 1209 97 g Ton that T4 0 Gr 4 1209 97 g Quả trình loc tho va ep 5 http Trang
