Bài giảng Công nghệ sản xuất malt và bia của . Lê Thanh Mai gồm nội dung chương mở đầu và 3 phần nội dung chính. Phần 1 trình bày về nguyên liệu chính gồm có: đại mạch, nguyên liệu thay thế malt đại mạch, hoa houblon, nước. Phần 2 trình bày công nghệ sản xuất malt gồm có phân loại, làm sạch và bảo quản đại mạch và ngâm đại mạch; ngâm và nảy mầm đại mạch; sấy malt tươi và đánh giá chất lượng malt. Phần 3 khái quát công nghệ sản xuất bia gồm có chuẩn bị dịch đường; nấu hoa, làm trong và làm sạch dịch đường; lên men chính và lên men phụ; hoàn thiện sản phẩm. . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH Học VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHÀM Bộ môn Công nghệ Các Sản phẩm Lên men CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT Và BIA Người soạn Lê Thanh Mai 8 27 2009 Đại học Bách khoa Hà nội 1 Công nghệ SX Malt và Bia CHƯƠNG I Mỏ ĐẦU Định nghĩa bia Lịch sử phát triển công nghệ sản xuất bia Giới thiệu tình hình sản xuất và tiêu thụ bia Phẩn I Nguyên liệu chinh CHƯƠNG II ĐẠI MẠCH . Các loại đại mạch . Cấu trúc hạt đại mạch . Thành phần hoá học . Đánh giá chất lượng đại mạch CHƯƠNG III NGUYÊN LIỆU THAY THE MALT ĐẠI MẠCH Nguyên liệu thay thế dạng hạt 8 27k2bi2 Nguyên liệu thạyhỌhếcdạngHẩctóờng 2 Công nghệ SX Malt và Bia CHƯƠNG IV HOA HQUBLQN Giới thiệu cây hoa houblon Thành phẩn hoá học hoa houblon IV. 3 Chế phẩm hoa houblon CHƯƠNG V NƯỚC V. 1 Vai trò của nước trong sản xuất bia Thành phẩn hoá học của nước ngẩm ảnh hưởng các ion trong nước đến CN và CLSP Xử lý nước trong quá trình nấu bia 8 27 2009 Đại học Bách khoa Hà nội
