Sau khi tăng nhiệt độ sản phẩm đạt 348oC, nhiệt độ không khí tăng lên -1400C. Tóm lại, cần tăng tốc độ gia lạnh nhưng phải tránh đóng băng trong sản phẩm. Bảng 1-3. Chế độ bảo quản rau quả tươi Nhiệt độ Độ ẩm Chế độ Thời gian bảo Sản phẩm - Bưởi - Cam - Chanh - Chuối chín - Chuối xanh - Dứa chín - Dứa xanh - Đào - Táo - Cà chua chín - Cà chua xanh - Cà rốt - Dưa chuột - Đậu tươi - Hành - Khoai tây - Nấm tươi . | Sau khi tăng nhiệt độ sản phẩm đạt 348oC nhiệt độ không khí tăng lên -1400C. Tóm lại cần tăng tốc độ gia lạnh nhưng phải tránh đóng băng trong sản phẩm. __Bảng 1-3. Chế độ bảo quản rau quả tươi Sản phẩm Nhiệt độ 0C Độ ẩm khôngkhí Chế độ thông gió Thời gian bảo quản - Bưởi 045 85 Mở 142 tháng - Cam 0 54 2 85 142 tháng - Chanh 14 2 85 142 tháng - Chuối chín 14416 85 5410 ngày - Chuối xanh 11 54 13 5 85 3410 tuần - Dứa chín 447 85 34 4 tuần - Dứa xanh 10 85 446 tháng - Đào 041 85490 446 tháng - Táo 043 90495 3410 tháng - Cà chua chín 042 85490 146 Tuần - Cà chua xanh 5415 85490 144 Tuần - Cà rốt 041 -18 90495 90 Đóng 143 Tháng 12418 Tháng - Dưa chuột -18 - 29 90 90 5 Tháng 1 Năm - Đậu tươi 2 90 Mở 344 Tuần - Hành 0 4 4 75 142 Năm - Khoai tây 3 4 10 85490 8410 Tháng - Nấm tươi 0 4 2 -18 80490 90 Đóng 0 543 Tháng 10412 Tháng - Cải bắp súp lơ -240 -18 90 90 247 Tuần 243 Tuần - Su hào -140 5 85490 - Dừa 0 85 - Xoài 13 85490 - Hoa nói chung 1 4 3 85490 - Cúc 1 6 80 - Huệ 1 6 80 - Phong lan 2 4 4 5 80 7 - Hoa hồng 4 5 80 Bảng 1-4 Chế độ bảo quản sản phẩm động vật Sản phẩm Nhiệt độ 0C Độ ẩm không khí Chế độ thông gió Thời gian bảo quản Thịt bò hươi nai cừu -0 540 5 82485 Đóng 10415 ngày Thịt bò gầy 040 5 80485 Gà vịt ngan ngỗng mổ sẵn -140 5 85490 Thịt lợn tươi ưóp lạnh 044 80485 10412 Tháng Thịt lợn tươi ưóp đông -1 84-23 80485 12418 Tháng Thịt đóng hộp kín 042 75480 Cá tươi ưóp đá từ 50 đến 100 lượng cá -1 100 Đóng 6412 Ngày Cá khô W 14417 244 50 12 Tháng Cá thu muối sấy 244 75480 Mở Vài thán g Lươn sống 243 854100 Vài tháng Ôc sống 243 854100 Sò huyết -1411 854100 15430 ngày Tôm sống 243 854100 Vài ngày Tôm nấu chín 243 Vài ngày Bơ muối ngắn ngày 12415 75480 Mở 38 Tuần Bơ muối lâu ngày -144 75480 12 Tuần Bơ muối lâu ngày -184-20 75480 36 Tuần Pho mát cứng 1 544 70 4412 Tháng Pho mát nhão 7415 80485 ít ngày Sữa bột đóng hộp 5 75480 Đóng 346 Tháng Sữa đặc có đường 0410 75480 6 Tháng Sữa tươi 042 75480 2 Ngày Trong một kho lạnh có thể có buồng gia lạnh riêng .
