Thí nghiệm vi sinh vật học Xuân Phương I. XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG LÊN MEN (RƯỢU ETYLIC) CỦA NẤM MEN . Tiến hành quá trình lên men rượu - Làm môi trường lên men từ nước ép trái cây : nho, dâu, dứa, mơ . hoặc từ nước mạch nha. - Điều chỉnh độ pH = 4 - 6 - Thanh trùng dịch ép trái cây theo phương pháp Tyndal hoặc khử trùng bằng nồi hấp ở áp suất 0,75 atm trong 20 phút. - Để môi trường nguội tới 30oC thì cấy men giống vào với tỉ lệ 2 -. | Thí nghiệm vi sinh vật học Xuân Phương BÀI 6 XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG PHÂN GIẢI CÁC CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ CỦA VSV I. XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG LÊN MEN RƯỢU ETYLIC CỦA NẤM MEN . Tiến hành quá trình lên men rượu - Làm môi trường lên men từ nước ép trái cây nho dâu dứa mơ . hoặc từ nước mạch nha. - Điều chỉnh độ pH 4 - 6 - Thanh trùng dịch ép trái cây theo phương pháp Tyndal hoặc khử trùng bằng nồi hấp ở áp suất 0 75 atm trong 20 phút. - Để môi trường nguội tới 30oC thì cấy men giống vào với tỉ lệ 2 - 5 thể tích dịch lên men. Đậy nút bình lên men. - Đặt bình có dịch lên men vào tủ ấm ở 28 - 30oC sau 1-2 ngày lấy ra. . Xác định các đặc trưng của quá trình. a. Xác định các đối tượng vi sinh vật tham gia - Làm tiêu bản giọt ép giọt treo hay nhuộm đơn để thấy được hình dạng tế bào nấm men - Yêu cầu quan sát tiêu bản ở vật kính x40 trên kính hiển vi. Chú ý nhận biết các dấu hiệu đặc trưng về hình thái của mỗi loài. b. Xác định chất lượng men giống trước khi cho lên men - Xác định tỉ lệ tế bào nảy chồi trong dịch men giống bằng phương pháp đếm số lượng tế bào nảy chồi trên khung đếm Goriaep. - Xác định tỉ lệ tế bào sống và chết bằng tiêu bản nhuộm sống nấm men để phân biệt 2 loại tế bào này . - Xác định số lượng tế bào 1ml dịch men giống bằng phương pháp đếm số lượng tế bào trên khung đêm Goriaep. c. Xác định tốc độ quá trình lên men thông qua lượng CO2 tạo thành Nguyên tắc - Dựa vào phương trình tổng quát của quá trình lên men C6H12O6 2C2H5OH CO2 27kcal - Lượng đường phân giải trong quá trình lên men càng nhiều thì lượng CO2 tạo ra càng lớn. - Tốc độ quá trình lên men chính là lượng CO2 bay ra từ 1 thể tích môi trường nhất định trong 1 khoảng thời gian xác định. 66 Thí nghiệm vi sinh vật học Xuân Phương Cách tiến hành - Để xác định lượng CO2 tạo ra trong quá trình lên men người ta sử dụng một dụng cụ chế tạo theo nguyên tắc của bình lên men Smith - Dụng cụ này gồm các bộ phận sau Một bình cầu chứa 50mlo dịch lên men và 10ml dịch men giống. Miệng hình cầu có .
