Xưa kia, con người sống gần với nông nghiệp chăn nuôi, thực phẩm được sản xuất tại chỗ để cung ứng nhu cầu. Họ ăn thực phẩm tươi không pha trộn từ rau trái, động vật. Chỉ khi nào dư thừa thực phẩm, muốn để dành thì họ mới nghĩ đến chuyện phơi, ướp. Mà các chất để ướp cũng giản dị, như với muối, với đường, một vài loại men hoặc dùng các phương thức làm khô. | Chất Phụ Gia Thực Phẩm bác sĩ Nguyễn Ý- Đức Câu Chuyện Thầy Lang Xưa kia con người sống gần với nông nghiệp chăn nuôi thực phẩm được sản xuất tại chỗ để cung ứng nhu cầu. Họ ăn thực phẩm tươi không pha trộn từ rau trái động vật. Chỉ khi nào dư thừa thực phẩm muốn để dành thì họ mới nghĩ đến chuyện phơi ướp. Mà các chất để ướp cũng giản dị như với muối với đường một vài loại men hoặc dùng các phương thức làm khô. Ngày nay nếp sống đô thị phát triển dân chúng tập trung đông hơn ở thành phố các trung tâm công kỹ nghệ thực phẩm được chuyên chở từ nơi xa xôi nên cần được giữ gìn sao cho khỏi hư thối. Rồi để cạnh tranh nhiều thực phẩm được thêm các chất làm tăng khả năng dinh dưỡng hương vị mầu sắc vẻ nhìn. Đó là các chất phụ gia tiếng Anh là Food Additives . Chất phụ gia đã đóng góp vai trò quan trọng để làm thực phẩm phong phú cất giữ an toàn lâu ngày giúp quý bà nội trợ không phải ngày ngày xách giỏ đi chợ mua lạng thịt bó rau. Định nghĩa Trên khía cạnh pháp lý phụ gia thực phẩm là bất cứ chất nào mà khi dùng sẽ đưa tới hoặc có thể gián tiếp hay trực tiếp trở thành một thành phần của thực phẩm hoặc thay đổi đặc tính của thực phẩm. Định nghĩa này bao gồm tất cả các chất được dùng trong sản xuất chế biến đóng gói chuyên chở hoặc tồn trữ thực phẩm. Với dân chúng đây là các chất có mùi vị cay thơm mặn ngọt khác nhau. dùng cho thêm vào thức ăn để tăng cảm vị của sự ăn uống để tạo màu sắc đẹp hấp dẫn để giữ thực phẩm khỏi hư hao hoặc để tăng giá trị dinh dưỡng. Một số trong những chất này được lấy ra từ thực phẩm một số khác được tổng hợp trong phòng thí nghiệm. Có nhiều loại gia phụ hiện đang được dùng rộng rãi. Tại Hoa kỳ có khoảng gần 2500 chất gia phụ thực phẩm được cơ quan Thực Dược Phẩm chấp nhận sử dụng rộng rãi. Việt Nam cũng có một Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành trong đó có ghi rõ tên các chất gia phụ được phép dùng với giới hạn tối đa cho phép trong từng loại thực phẩm. Trong các danh sách trên không có chất Etophen mà
