So với sữa thường sữa ñầu trội hơn hẳn về thành phần mỡ (1,5 lần), protein (5 lần), khoáng (2 lần), caroten (5 lần). Trong sữa ñầu tỷ lệ albumin cao (2-3%) nên dẽ tiêu hoá, phù hợp với bê (sữa thường chỉ có 0,5%). Sữa ñầu có ñộ chua cao có tác dụng kích thích tuyến tiêu hoá, ức chế vi khuẩn, kích thích tiết dịch mật. | . Áp suất của bầu vú và tốc độ hình thành sữa Sự tổng hợp sữa ở tuyến sữa là một quá trình liên tục cho đến khi áp suất trong tuyến sữa cao đến mức đủ ức chế hoàn toàn sự tạo sữa. Nhiều nghiên cứu cho biết sau khi vắt sữa áp suất của tuyến sữa khoảng 8mmHg. Ngay trước khi vắt sữa áp suất trong tuyến sữa khoảng 25 mm Hg. Trong toàn bộ thời gian vắt sữa áp suất trong bể sữa giữ ở mức tương đối cao 3540 mmHg và tăng giảm có qui luật trong phạm vi 6-12 mmHg . Sự tăng giảm này đảm bảo cho sữa ở bao tuyến không ngừng chảy vào ống dẫn sữa xuống bể sữa. Nếu sữa chứa đầy trong xoang tuyến không được vắt theo định kỳ áp lực tuyến sữa tăng cao tới mức 35 mmHg thậm chí đến 50 mmHg. Sự gia tăng của áp suất nội tuyến sữa có tác động ngược lại với sự tạo sữa. ở trâu bò cái có năng suất sữa trung bình hoặc thấp trong giai đoạn 12 giờ hoặc 16 giờ đầu sau khi vắt sữa sự tăng áp suất tuyến sữa chưa có ảnh hưởng rõ đến tốc độ tổng hợp sữa của tuyến. Sau đó cùng với áp suất tuyến sữa tăng dần tốc độ tổng hợp sữa cũng giảm dần. Sự tạo sữa sẽ ngừng hẳn nếu sau 35 giờ sữa không được loại khỏi xoang tuyến. Điều này có ý nghĩa quan trọng trong việc định ra qui trình vắt sữa và cạn sữa cho trâu bò. . Sữa sót Lượng sữa còn lại trong tuyến sữa sau khi vắt sữa bình thường được gọi là sữa sót. Thành phần của sữa sót gần tương tự như sữa thường nhưng tỷ lệ mỡ sữa có cao hơn. Sữa sót không thể vắt được trong điều kiện bình thường nhưng chúng ta có thể thu được bằng việc tiêm cho con vật một lượng oxytoxin nhất định sau khi vắt sữa. Lượng sữa sót ở bò bằng khoảng 15-20 dung lượng tuyến sữa. ở trâu và ở dê tỷ lệ sữa sót thường thấp hơn nhiều. Lượng sữa sót thường tăng lên theo tuổi trâu bò có thể do tính đàn hồi của hệ cơ tuyến sữa kém dần. Lượng sữa sót của giai đoạn sau của chu kỳ sữa thường cao hơn ở giai đoạn đầu. Tuy nhiên sự sai lệch thường không rõ rệt. Tỷ lệ phần trăm sữa sót thay đổi phụ thuộc vào năng suất sữa. Tỷ lệ này thường cao hơn ở trâu bò cao sản so với trâu bò thấp sản. Những
