Đây là những virus sống trong đường tiêu hóa của người (virus entériques humains) được thải ra ngoài theo phân và nhiễm vào thực phẩm, từ đó lây nhiễm vào miệng của người khác (contamination oro fécale). Thực phẩm làm trung gian đem virus vào cơ thể. Trong thực tế, có rất nhiều virus được tìm thấy trong ruột chúng ta nhưng chỉ có một vài loại mới thật sự dự phần trong vấn đề lây nhiễm xuyên qua thực phẩm. Chúng được gọi là virus thực phẩm | Virus thực phẩm Nguyễn thượng Chánh DVM Keywords Virus alimentaires Foodborne viruses. Từ trước tới nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường đặt trọng tâm vào vấn đề kiểm soát sự lây nhiễm của vi khuẩn vào thức ăn. Gần đây qua khảo cứu Gs Sair của Hoa Kỳ đã cho biết trong tất cả các ca ngộ độc thực phẩm mà người ta đã xác định được nguyên nhân thì phần lớn hết 67 là đều do virus gây ra và phần nhỏ 30 thì có nguyên nhân từ vi khuẩn. Virus thực phẩm là gì Đây là những virus sống trong đường tiêu hóa của người virus entériques humains được thải ra ngoài theo phân và nhiễm vào thực phẩm từ đó lây nhiễm vào miệng của người khác contamination oro fécale . Thực phẩm làm trung gian đem virus vào cơ thể. Trong thực tế có rất nhiều virus được tìm thấy trong ruột chúng ta nhưng chỉ có một vài loại mới thật sự dự phần trong vấn đề lây nhiễm xuyên qua thực phẩm. Chúng được gọi là virus thực phẩm. Các virus lây nhiễm qua thực phẩm và qua nước được chia ra thành ba nhóm tùy theo loại bệnh gây ra. Có ba nhóm virus thực phẩm 1- Virus gây rối loạn tiêu hóa gastroentérite Trong nhóm nầy thường gặp nhất là Rotavirus và Norovirus. -Rotavirus được xác định năm 1978 bằng kính hiển vi điện tử. Virus có thể tồn tại hằng tháng ở nhiệt độ 4 độ C hay ở điều kiện pH acid 3-3 5. Nó thường là tác nhân chính gây rối loạn tiêu hóa nặng ở trẻ em dưới 2 tuổi nhưng triệu chứng nhẹ hơn ở người lớn. Bệnh không mấy quan trọng ở các quốc gia kỹ nghệ nhưng ngược lại Rotavirus là một vấn đề rất trọng đại tại các quốc gia đang phát triển. Ước lượng hằng năm trên thế giới có vào khoảng trẻ em chết vì Rotavirus. Triệu chứng thường thấy là sốt nhức đầu nôn mửa đau bụng tiêu chảy và đôi khi biểu lộ một cách tạm thời dấu hiệu bất dung nạp đường lactose của sữa lactose intolerance . Triệu chứng kéo dài từ 3 đến 8 ngày. -Norovirus do thức ăn mang vào và chiếm hơn 50 ca rối loạn tiêu hoá. Norovirus thuộc họ Caliciviridae và là một loại ARN lúc gần đây tại Bắc Mỹ đã xảy ra nhiều dịch bệnh rối .
