1/ KỂ NHỮNG NGUYÊN NHÂN CỦA NGỘ ĐỘC THỨC ĂN Ngoại độc tố được sản xuất bởi vi sinh vật Các vi sinh vật (vi khuẩn, nấm, virus, ký sinh trùng) (được xếp loại thành xâm nhập (invasive), không xâm nhập (noninvasive) hoặc sinh độc tố (toxin-producing) | NGỘ ĐỘC THỨC ĂN FOOD POISONING 1 KỂ NHỮNG NGUYÊN NHÂN CỦA NGỘ ĐỘC THỨC ĂN Ngoại độc tố được sản xuất bởi vi sinh vật Các vi sinh vật vi khuẩn nấm virus ký sinh trùng được xếp loại thành xâm nhập invasive không xâm nhập noninvasive hoặc sinh độc tố toxin-producing Các chất hiện diện trong thức ăn một cách tự nhiên amatoxin nấm dinoflagellates hay thallophytes 2 MỨC ĐỘ LƯU HÀNH CỦA NGỘ ĐỘC THỨC ĂN CÓ GÂY CHẾT NGƯỜI KHÔNG Từ năm 1996 đến 1997 người ta ước tính ở Hoa Kỳ có 76 triệu trường hợp bệnh do ngộ độc thức ăn food-borne illness đưa đến lần nhập viện và 5000 tử vong. Những nguyên nhân do vi khuẩn dẫn đầu của tử vong do thức ăn là salmonella không phải thương hàn và listeria monocytogenes. 3 KỂ NHỮNG NGUYÊN NHÂN DẪN ĐẦU CỦA BỆNH DO NGỘ ĐỘC THỨC ĂN Siêu vi trùng Norwalk và các siêu vi trùng tương tự là nguyên nhân của 2 3 các trường hợp bệnh do ngộ độc thức ăn. Các vi khuẩn gây bệnh thông thường nhất là o Campylobacter jejuni o Salmonella không phải thương hàn nontyphoidal o Clostridium perfringens 2 LIỆT KÊ NHỮNG TRIỆU CHỨNG THÔNG THƯỜNG CỦA NGỘ ĐỘC THỨC ĂN Nôn mửa Tiêu chảy Sốt nhẹ Đau bụng quặn 4 BỆNH SỬ NÀO LÀM NGHĨ ĐẾN NGỘ ĐỘC THỨC ĂN Sự hiện diện của những triệu chứng tương tự nơi những thành viên khác trong gia đình hoặc những người khác đã ăn cùng thức ăn hay uống cùng thứ nước hiện diện máu trong phân và mới đây đi du lịch ở các nước kém phát triển hoặc ở vùng núi. Những điểm khác trong bệnh sử bao gồm tiến triển của bệnh cấp tính bán cấp tính mãn tính thức ăn vừa mới được ăn vào những bệnh lý nội khoa khác tình trạng HIV cao huyết áp các phẫu thuật bụng trước đây bệnh sử về hoạt động tình dục và các động vật nuôi trong nhà. 5 CÁC DẤU CHỨNG VẬT LÝ THÔNG THƯỜNG Nói chung bụng mềm và rất ít nhạy cảm đau tender khi ấn chấn không có dấu hiệu phúc mạc peritoneal signs . Nhu động ruột nghe được bowel sounds có thể tăng hoạt động hoặc bình thường và máu có thể hiện diện trong phân. 6 CÁC DẤU CHỨNG VẬT LÝ NÀO LÀ KHÔNG ĐIỂN HÌNH TRONG NGỘ ĐỘC THỨC ĂN Các .
