Chất dinh dưỡng là những chất có vai trò duy trì sự sống và hoạt động của cơ thể, thường được cung cấp qua bữa ăn hàng ngày. Thực phẩm cung cấp rất nhiều loại dưỡng chất khác nhau, được phân thành 3 nhóm: - Chất dinh dưỡng đa lượng có cung cấp năng lượng : Chất bột đường, chất đạm, chất béo và chất cồn (alcohol) - Chất dinh dưỡng đa lượng không cung cấp năng lượng : Chất khoáng đa lượng, nước và chất xơ. - Chất dinh dưỡng vi lượng : Vitamin và chất khoáng vi lượng. . | CHẤT DINH DƯỠNG VI LƯỢNG CHẤT DINH DƯỠNG VÀ CHẤT DINH DƯỠNG VI LƯỢNG Chất dinh dưỡng là những chất có vai trò duy trì sự sống và hoạt động của cơ thể thường được cung cấp qua bữa ăn hàng ngày. Thực phẩm cung cấp rất nhiều loại dưỡng chất khác nhau được phân thành 3 nhóm - Chất dinh dưỡng đa lượng có cung cấp năng lượng Chất bột đường chất đạm chất béo và chất cồn alcohol - Chất dinh dưỡng đa lượng không cung cấp năng lượng Chất khoáng đa lượng nước và chất xơ. - Chất dinh dưỡng vi lượng Vitamin và chất khoáng vi lượng. Chất dinh dưỡng đa lượng là những chất mà nhu cầu cung cấp cho cơ thể hàng ngày được tính bằng đơn vị gam trở lên. Chất dinh dưỡng vi lượng là những chất mà nhu cầu cho cơ thể hàng ngày rất ít tính bằng miligam hoặc nhỏ hơn. SƠ LƯỢC VỀ VITAMIN VÀ KHOÁNG CHẤT 1. Vitamin Là những chất dinh dưỡng không cung cấp năng lượng mà cơ thể cần với một số lượng rất nhỏ tham gia vào quá trình chuyển hóa cấu trúc cơ thể hoặc có chức năng duy trì sức khỏe và sự sống. Khác với các chất dinh dưỡng sinh năng lượng vitamin có cấu trúc đơn và được hấp thu trực tiếp không cần thông qua quá trình tiêu hóa. Vitamin được phân thành 2 loại dựa theo môi trường hòa tan - Vitamin tan trong nước Các vitamin nhóm B vitamin C. Các vitamin nhóm này hấp thu theo khuynh độ thẩm thấu tại ruột hòa tan trực tiếp vào máu di chuyển theo tuần hoàn thải qua thận và lượng dự trữ trong cơ thể thường ít cần được cung cấp thường xuyên theo nhu cầu hàng ngày. - Vitamin tan trong dầu Vitamin A D E K. Chỉ hòa tan trong dầu nên trong quá trình hấp thu cần có chất béo và muối mật vận chuyển trong hệ bạch huyết và khi vào máu cần có protein vận chuyển. Vitamin tan trong chất béo thải qua đường mật nhưng do khả năng dự trữ trong cơ thể cao có thể hàng tuần hoặc thậm chí hàng tháng so với nhu cầu nên đa phần các vitamin chưa được dùng đến sẽ dự trữ lại trong gan và mô mỡ. 2. Chất khoáng Là những nguyên tố không thay đổi cấu trúc qua quá trình tiêu hóa hấp thu và chuyển hóa của cơ thể. Các nghiên cứu .
