An toàn thực phẩm liên quan đến sự hiện diện của các mối nguy an toàn thực phẩm khi tiêu thụ sản phẩm. Các mối nguy an toàn thực phẩm có thể xuất hiện tại bất kì giai đoạn nào của chuỗi thực phẩm, nên nhất thiết phải có sự kiểm soát thích hợp trong toàn bộ chuỗi thực phẩm. | TS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG TS. PHẠM MINH TÁM VỆ SINH VÀ AN TOÀN THựCPHẨM Identify hazards Determine pre ven lại measure Assess risk severity Factory Floor Plan Identify contamination point etermĩne probability ĐẠI HỌC KỲ THUẬT TP. Hồ CHÍ MINH TS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG TS. PHẠM MINH TÂM VỆ SINH VÀ AN TOÀN THỤC PHẨM 50 KS8 íãG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT TP. HÔ CHÍ MINH LỜI NÓI ĐẦU Xà hội càng phát triển nhu cẩu vật chất và tinh thần ngáy cảng cao cả càng đa dạng trong đó các yêu cầu vẻ giá trị dinh dường và vệ sinh thực phẩm ngày củng dược quan tâm ở tất cả các nước và mọi thành viên trong rũ. hội. Những năm gần đáy hiện tượng ngộ độc thực phẩm ngày cang nhiều và rất phô biên. Việc trang bị những kiên thức cơ bán vể vệ sình an toàn thực phẩm trong các. trường học từ đó nâng cao ý thức về vấn đề cho toàn xà hội ỉ à điểu cồn thiết. Giáo trinh vệ sinh vò an toàn thực phẩm được biên soạn nhằm cung cấp các kiến thức về vệ sinh thực phẩm cho sinh l iên ngành cõng nghệ thực phẩm. Dồng thời sách cũng là tài liệu thum khảo cho sinh viên kỹ sư và cán bộ khoa học co liên quan đến ngành công nghệ thực phàm. Lần xuât bán dầu tiên khó tránh khỏi những sai sót hoặc chưa đáp ứng đẩy đã yêu cẩu của bạn đọc. Chúng tôi sẽ rát biết ơn nêu dược góp ỳ chân thành đổ những lần tái bán sau hoàn chính hơn. Các Tác giả
