Vitamin, hay sinh tố, là phân tử hữu cơ cần thiết ở lượng rất nhỏ cho hoạt động chuyển hoá bình thường của cơ thể sinh vật. Có nhiều loại vitamin và chúng khác nhau về bản chất hoá học lẫn tác dụng sinh lý. - Vitamin A, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B8, B9, B12, C, D1, D2, D3, D4, D5, E, K,F - Vitamin A, D, E, K hòa tan trong chất béo - Vitamin B, C hòa tan trong nước | VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CỦA VITAMIN MUỐI KHOÁNG VÀ NƯỚC MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này sinh viên có thể 1. Phân biệt được chất vi lượng micronutrients và chất đa lượng macronutrients nguyên nhân và một số tình trạng bệnh lý chính do thiếu vitamin và khoáng. 2. Kể được vai trò nhu cầu hấp thu của vitamin A E D B12 B1 B2 C 3. Kể được vai trò nhu cầu hấp thu của một số chất khoáng Sắt Iod Calci Kẽm 4. Kể được vai trò và nhu cầu về nước của cơ thể NỘI DUNG PHẦN 1. VAI TRÒ VÀ NHU CẦU VITAMIN Khái niệm chung về vitamin Vitamin là một nhóm chất hữu cơ mà cơ thể không thể tự tổng hợp để thoả mãn nhu cầu hàng ngày. Nhu cầu đề nghị cho đa số các vitamin trong khoảng vài trăm mg mỗi ngày. Nhu cầu nhỏ như vậy nhưng thiếu vitamin sẽ gây ra nhiều rối loạn chuyển hoá quan trọng ảnh hưởng tới sự phát triển sức khoẻ và gây các bệnh đặc hiệu. Viatmin cần thiết cho cơ thể con người có thể chia ra 2 nhóm Vitamin hoà tan trong chất béo và vitamin hoà tan trong nước. Sự phân loại này dựa trên tính chất vật lý của vitamin hơn là dựa vào tác dụng sinh học. Các vitamin tan trong dầu được đề cập đến trong phần này là vitamin A D E K. Trong số này chức năng của vitamin A và D đã được hiểu biết rộng rãi. Vitamin A cần thiết cho qúa trình nhìn sự bền vững của da và chức năng miễn dịch. Beta-caroten tiền chất của vitamin A vitamin E có vai trò là chất anti-oxydant bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây oxy hoá. Vitamin K cần thiết cho quá trình đông máu và tham gia vào quá trình tạo xương. Mặc dù các vitamin này có ảnh hưởng tốt đến sức khoẻ nhưng khi dùng với liều cao có thể gây ngộ độc. . Vitamin A Retinol . Chức năng Retinol và retinal cần thiết cho quá trình nhìn sinh sản phát triển sự phân bào sự sao chép gen và chức năng miễn dịch trong khi retinoic acid cần thiết cho quá trình phát triển phân bào và chức năng miễn dịch. Nhìn Chức năng đặc trưng nhất của vitamin A là vai trò với võng mạc của mắt mặc dù mắt chỉ giữ một lượng vitamin A bằng của cơ thể tham gia vào chức năng tế
