Tài liệu tham khảo dành cho giáo viên, sinh viên cao đẳng, đại học chuyên ngành y khoa - Giáo trình, bài giảng, chuẩn đoán các bệnh dinh dưỡng học. | NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM MỤC TIÊU Sau khi học bài này sinh viên có khả năng 1. Trình bày được đặc điểm dịch tễ học ngộ độc thực phẩm NĐTP 2. Trình bày được các loại NĐTP hay gặp 3. Nêu được nguyên tắc điều tra NĐTP phương pháp chẩn đoán xử trí phòng ngừa và thống kê báo cáo NĐTP. NỘI DUNG 1. ĐẶC ĐIỂM DỊCH TỄ HỌC NGỘ ĐỘC THỰC phẩm Ngộ độc thực phẩm và nhiễm trùng thực phẩm nhiều khi rất khó phân biệt chúng thường lồng vào nhau nên người ta còn gọi là nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn. Tuy nhiên về mặt dịch tễ học của NĐTP có thể phân biệt được với nhiễm trùng thực phẩm. . Khởi bệnh bùng nổ ở mức độ cao Các trường hợp NĐTP bùng nổ nhanh và cao trong vòng 4 - 18 giờ hầu hết các trường hợp đều biểu hiện. Quy luật chung là không có trường hợp thứ phát. Trong trường hợp nhiễm khuẩn do thực phẩm Các trường hợp tăng lên theo thời gian nung bệnh thông thường và có thể xuất hiện các trường hợp thứ phát. . Phơi nhiễm chung Thông thường có thể xác định được số phơi nhiễm chung ví như một bữa tiệc một đám cưới đám ma hoặc một thức ăn nào đó mà số người cùng ăn phải . Bệnh chỉ hạn chế trong số những người ăn phải thức ăn nghi ngờ có tác nhân gây độc. . Giai đoạn ủ bệnh bao giờ cũng ngắn Đối với NĐTP do liên cầu khuẩn Thường từ 2 - 4 giờ do Salmonella thường từ 12 - 24 giờ do Clostridium botulinum hoặc thức ăn bị biến chất thời gian ủ bệnh càng ngắn hơn trong phạm vi một vài phút. . Ngộ độc thức ăn thường xuất hiện đột ngột và kết thúc nhanh chóng khác với dịch có thời gian tăng dần lên và trước khi kết thúc có thời gian giảm dần xuống. . Điều kiện địa lý phong tục tập quán ăn uống điều kiện sinh hoạt điều kiện sản xuất khác nhau thì sự phát sinh NĐTP cũng không giống nhau. 245 Tuỳ từng lúc từng nơi sẽ có nhiều thể nhiều loại NĐTP khác nhau ví dụ Ngộ độc do vi sinh vật chủ yếu hay xảy ra mùa hè ngộ độc do ăn phải rau dại nấm độc thường ở Miền núi do cá nóc hay ở vùng biển. . Ngộ độc thức ăn do vi sinh vật thường chiếm tỷ lệ cao Thường khoảng 50 các vụ NĐTP 25 là do hoá .
