PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ĐẦU 1. Giá trị kinh tế của cây mía: Đường có ý nghĩa quan trọng đối với dinh dưỡng của cơ thể con người. Đường là hợp phần chính và không thể thiếu được trong thức ăn cho người. Đường còn là nguyên liệu quan trọng của nhiều ngành công nghiệp (CN) hiện nay như CN bánh kẹo, đồ hộp, đồ uống, CN lên men, sữa, CN dược phẩm, hóa học | GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC phẩm - SINH HỌC KHOA hoa PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ Đầu 1. Giá trị kinh tế của cây mía Đường có ý nghĩa quan trọng đối với dinh dưỡng của cơ thể con người. Đường là hợp phần chính và không thể thiếu được trong thức ăn cho người. Đường còn là nguyên liệu quan trọng của nhiều ngành công nghiệp CN hiện nay như CN bánh kẹo đồ hộp đồ uống CN lên men sữa CN dược phẩm hóa học . Chính vì vậy mà công nghiệp đường trên thế giới và của nước ta đã không ngừng phát triển. Việc cơ khí hóa toàn bộ dây chuyền sản xuất những thiết bị tự động các phương pháp mới vấn đê tự động hóa và tin học hóa toàn bộ dây chuyền sản xuất ngày càng được áp dụng rộng rãi trong các nhà máy đường. Cây mía là một trong các nguyên liệu quan trọng của ngành công nghiệp chế biến đường và được trồng ở nhiều quốc gia trong khu vực khí hậu nhiệt đới và á nhiệt đới. Ở nước ta mía là nguyên liệu duy nhất để chế biến đường ăn. Mía đường là cây trồng có nhiều ưu điểm và có giá trị kinh tế cao Xét về mặt sinh học - Khả năng sinh khối lớn nhờ có chỉ số diện tích lá lớn nên khả năng lợi dụng ánh sáng mặt trời trong quá trình quang hợp cao tối đa có thể đạt 5-7 . Trong vòng 10- 12 tháng 1ha mía có thể cho năng suất hàng trăm tấn mía cây và một khối lượng lớn lá xanh gốc rễ để lại trong đất. - Khả năng tái sinh mạnh Mía là cây có khả năng để gốc được nhiều năm một lần trồng thu hoạch nhiều vụ. Năng suất mía cây ở vụ gốc đầu thường cao hơn vụ mía tơ - Khả năng thích ứng rộng Cây mía có thể trồng ở nhiều vùng sinh thái khác nhau chịu đựng tốt các điêù kiện khắc nghiệt của tự nhiên và môi trường. đê thích nghi với các trình độ sản xuất và chế biến. Xét về mặt sản phẩm Ngoài sản phẩm chính là cây mía nguyên liệu để chế biến đường cây mía còn là nguyên liệu hoặc trực tiếp hoặc gián tiếp của nhiều ngành công nghệp như rượu cồn bột giấy gỗ ép thức ăn gia súc phân bón. Các sản phẩm phụ của mía đường nếu khai
