Điều này có lẽ liên quan đến việc các chất cơ bản, chất lipid bị loại ra khỏi dung dịch protein enzyme tạo điều kiện tốt cho quá trình kết tinh. . Làm khô và bảo quản chế phẩm protein. Tính cố định cấu trúc của protein được bảo đảm nhờ khả năng liên kết nước của chúng. Nếu dung dịch protein enzyme bị khô ở độ nhiệt trong phòng thì đa số protein enzyme bị biến tính | enzyme được dễ dàng ở những giai đoạn trước đó người ta thường tách từng phần các protein enzyme bằng các dung môi hữu cơ. Điều này có lẽ liên quan đến việc các chất cơ bản chất lipid bị loại ra khỏi dung dịch protein enzyme tạo điều kiện tốt cho quá trình kết tinh. . Làm khô và bảo quản chế phẩm protein. Tính cố định cấu trúc của protein được bảo đảm nhờ khả năng liên kết nước của chúng. Nếu dung dịch protein enzyme bị khô ở độ nhiệt trong phòng thì đa số protein enzyme bị biến tính. Protein enzyme chỉ có thể được giữ ở dang khô trong trường hợp nếu việc sấy khô được tiến hành vô cùng nhanh hoặc ở nhiệt độ thấp. Nhiều protein như chúng ta đã biết ở độ nhiệt thấp có thể được kết tủa bằng rượu hoặc acetone. Nếu kết tủa thu được bằng cách đó đem xử lý bằng rượu tuyệt đói bằng acetone hoặc bằng ether và sau đó làm khô thật nhanh thì protein sẽ không bị biến tính. Ở dạng khô bột protein có thể giữ một thời gian lâu khi hòa tan nó trong nước nó thể hiện những tính chất ban đầu của mình. Tuy nhiên nhiều protein không chịu được cách xử lý như vậy. Vì vậy người ta sử dụng phương pháp làm đông khô là phương pháp làm khô protein thận trọng nhất phương pháp này có thể sử dụng được cho hầu hết protein. Dung dịch protein đã được thẩm tích được làm đóng băng và làm thăng hoa băng ở áp suất 0 01-0 001 mm thuỷ ngân được tạo ra nhờ máy hút chân không mạnh . Nơi nước được tạo ra đều được đóng băng trong bầu dự trữ ở độ nhiệt thấp hơn -70 -80oC . Sau một vài giờ chỉ còn lại bột protein. Sau đó bột này trong chân không có thể được giữ ở độ nhiệt cao hơn. Protein đã được làm đông khô bằng cách như thế khi hoà tan trong nước cất sẽ cho dung dịch protein nguyên thể ngay sau một vài năm. Người ta đã bảo quản huyết thanh máu bằng phương pháp như thế huyết thanh khô này có thể được sử dụng trong mục đích truyền máu. V. Định lượng và đánh giá độ tinh sạch của chế phẩm protein . Các phương pháp xác định hàm lượng protein Protein sau khi đã được tách chiết và làm sạch có thể định lượng
