Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 3

Độ đồng hoá của trứng: Lòng đỏ và lòng trắng có độ đồng hoá không giống nhau. Lòng đỏ dễ hấp thu. Lòng trắng do có chứa antitrypxin nên khó hấp thu. Khi đun nóng đến 800C chất này sẽ bị phá huỷ. Vì vậy lòng trắng chỉ nên ăn chín. Trứng có thể là nguyên nhân gây bệnh cho người. Trên bề mặt vỏ trứng, tùy điều kiện bảo quản có thể thấy các loại vi khuẩn như B. Proteus, B. Coli, B. Subtilis. Các loại gia cầm do sống và đẻ trứng ở nơi nước bẩn tù đọng,. | Độ đồng hoá của trứng Lòng đỏ và lòng trắng có độ đồng hoá không giống nhau. Lòng đỏ dễ hấp thu. Lòng trắng do có chứa antitrypxin nên khó hấp thu. Khi đun nóng đến 800C chất này sẽ bị phá huỷ. Vì vậy lòng trắng chỉ nên ăn chín. Trứng có thể là nguyên nhân gây bệnh cho người. Trên bề mặt vỏ trứng tùy điều kiện bảo quản có thể thấy các loại vi khuẩn như B. Proteus B. Coli B. Subtilis. Các loại gia cầm do sống và đẻ trứng ở nơi nước bẩn tù đọng ẩm ướt nên có thể nhiễm Salmonella Shigella. Cách bảo quản tốt nhất là bảo quản lạnh trước khi bảo quản lạnh trứng phải được rửa sạch vỏ lau khô. II. THỰC PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT 1. Ngũ cốc . Giá trị dinh dưỡng Được dùng nhiều nhất là gạo bên cạnh đó còn có ngô và lúa mì. Giá trị dinh dưỡng của hạt gạo phụ thuộc vào đất đai khí hậu xay xát bảo quản chế biến. Thành phần dinh dưỡng chính của các hạt ngũ cốc là glucid chiếm 70 . Các glucid tập trung chủ yếu là phần lỏi của hạt. Các loại đường đơn có rất ít trong hạt ngũ cốc. Ngoài ra ngũ cốc còn có các glucid không bị phân giải bởi men tiêu glucid. Đó là cellulose pentose glucin. Trong dinh dưỡng người ta gọi là chất xơ dietary fibre . Chúng rất có ích trong khẩu phần. Gạo càng giã trắng lượng glucid càng cao ngược lại các thành phần dinh dưỡng khác giảm đặc biệt là protid và các vitamin nhóm B. Tuy nhiên lớp vỏ ngoài cũng chứa nhiều acid phytic làm kết tủa sắt và canxi nên cũng làm giảm hấp thu. Lớp vỏ ngoài cũng chứa nhiều cellulose làm tăng nhu động ruột và cũng làm giảm hấp thu. Protid Số lượng 6- 11 5 . Protid gạo thấp hơn ngô và lúa mì. Gạo càng giã trắng lượng protid càng thấp. Về chất lượng protid của gạo có giá trị sinh học cao hơn ngô và lúa mì. Nói chung protid của ngũ cốc đều thiếu lysin riêng ngô thiếu cả vậy ngũ cốc phối hợp tốt với thịt cá trứng sữa. Protit ngũ cốc nói chung gạo nói riêng đều dễ hấp thu. Lipid ở ngũ cốc nói chung thấp chủ yếu nằm ở cùi và mầm. Lipid trong ngô cao hơn gạo nhiều acid béo chưa no 50 linoleic 30 oleic . Ngũ cốc chủ yếu

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
7    307    1    29-03-2024
166    46    1    29-03-2024
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.