Nhóm các chất có cấu trúc gần nhau, hoạt tính vitamin A. Cấu trúc: Vòng cyclohexen + mạch nhánh 4 dây nối luân phiên. Hiện đã biết 5 cấu trúc vitamin A (bảng ). | VITAMIN A Nhóm các chất có cấu trúc gần nhau hoạt tính vitamin A. Cấu trúc Vòng cyclohexen mạch nhánh 4 dây nối A luân phiên. Hiện đã biết 5 cấu trúc vitamin A bảng . Công thức chung R Bảng 3- Vita dh Vitamin A-tiếp Bảng . Các vitamin A Tên vitamin A-hoạt tính R Đặc điểm cấu trúc so với vitamin A 1 1. Vitamin Al Vita. Al Hoạt tính 100 chuẩn -CH2OH - 4 dây A mạch nhánh trans all-trans 2. Vitamin A2 Hoạt tính 25-50 vita. A1 -CH2OH - Thêm dây A 3 4 ở vòng cyclohexen 3. Neovitamin A Hoạt tính rất thấp -CH2OH - Cấu trúc cis ở A d 4. Vitamin A acid Hoạt tính 2 3 vitamin A1 -COOH - Nhóm -COOH thay -CH2OH của vitamin A1 5. Vitamin A aldehyd Hoạt tính tương đương vita. A1 -CHO - Nhóm -CHO thay -CH2OH của vitamin A1 Nhận xét Cấu trúc vitamin A1 retinol all-trans cho hoạt tính sinh học làm tiêu chuẩn thay đổi cấu trúc làm giảm hoạt tính. Nguồn vitamin A thiên nhiên - Vitamin A1 sữa bò dê trâu. lòng đỏ trứng gan. - Dầu gan một số loài cá biển cá Mập Trường sa 7000-8000 UI 1 g dầu Neovitamin A có tỷ lệ nhỏ trong dầu gan cá biển . - Vitamin A2 có trong dầu gan một số loài cá nước ngọt. - Caroten Là các hợp chất màu vàng nhạt trong quả cây có diệp lục. Có khoảng 10 cấu trúc caroten Chỉ a- P-caroten và cryptoxanthin ngô vàng là tiền vitamin A1 P-caroten là quan trọng nhất H3C CH3 CH3 __ . I 3. j- CH CH-C CH CH H3C CH3 Ị C 2 CH j CH CH C CH CH 2_ I Hic P-caroten Ý nghĩa của P-caroten với hoạt tính vitamin A - Lý thuyết 1 phân tử P-caroten chuyển hóa 2 vitamin .
