Chúng ta đang sống trong một thế giới đầy màu sắc. Với sự trợ giúp của màu sắc chúng ta có thể nhìn nhận rõ ràng mọi vật xung quanh để làm cho cảm giác của chúng ta tốt hơn. Các màu có thể dùng chung được với nhau sẽ tạo ra một sự cân bằng hài hòa làm cho chúng ta có cảm nhận tốt. Các yêu cầu về chất lượng từ phía khách hàng đang không ngừng tăng. Để đáp ứng các yêu cầu này, các tiêu chuẩn chất lượng mới đã được đặt ra. Để đánh giá các màu, trước hết chúng ta phải. | Hầu hết các tính chất cảm quan (màu sắc, cấu trúc, mùi, vị, hương) có vai trò như nhau đối với thực phẩm. Tuy nhiên với từng loại thực phẩm mỗi yếu tố lại có vai trò quan trọng nhất định. Như Bia có thể yếu tố màu sắc, mùi hương là tính chất cảm quan tác động đến hệ thần kinh của con người trứoc tiên sau đó mới đến các yếu tố khác. Đối với vang thì yếu tố vị lại tác động đến đầu tiên,mặc dù trong thử rượu vang ta vẫn đi từ nhìn đến ngửi và cuối cùng là thử nếm thì chứng tỏ vai trò của màu sắc càng được thể hiện rõ hơn trong đánh giá cảm quan. Hay một số sản phẩm thực phẩm khác lại do yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thực phẩm thì yếu tố màu sắc vẫn là tính chất cảm quan có vai trò hơn cả so với các yếu tố khác. Một sản phẩm thực phẩm có giá trị không chỉ đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng mà còn phải đảm bảo về mặt cảm quan từ cảm nhận nhìn thấy thích, ngửi thấy thơm và ăn thấy ngon mà rất hiếm khi người tiêu dùng lại quan tâm dến hàm lượng, thành phần trong thực phẩm ấy có đạt tiêu chuẩn đã đề ra hay không. Vì vậy hiện nay các nhà sản xuất rất quan tâm đến thị hiếu của người tiêu dùng để đưa ra các sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu ngày càng cao.
