Hèm rượu Whiskythường có trọng lượng riêng khoảng từ , giá trị pH khoảng , hàm lượng axit tổng số là và góc quay quang cực là +30˚. Sau khi cấy, hàm lượng nấm men là 5-20 triệu tế bào/ml. ở các nhà máy rượu Bắc Mỹ, số lượng vi khuẩn biến đổi theo sự phát triển của khuẩn lactobacillus trong dịch cấy. | Số liệu trong hình 16 chỉ ra rằng có sự tăng cân xứng trong việc sản xuất rượu malt whisky Scotch, chủ yếu là do sự phổ biến trên toàn thế giới của rượu malt whisky Scotch trong 5 – 10 năm qua. Việc sản xuất rượu whisky ngô có thể lên đến 70 triệu galông (đơn vị đo lường chất lỏng bằng 4,54lít ở Anh và 3,78lít ở Mỹ) trong 1 năm, trong khi đó rượu whisky ngô pha được sản xuất tương ứng khoảng 57 triệu galông 1 sản xuất rượu whisky ngô không tăng mạnh trong mấy năm qua phản ánh xu hướng tiến đến sự “nhẹ nhàng” trong ngành công nghiệp rượu. Những vùng sản xuất rượu whisky khác ở Bắc Mỹ cũng đã được giới thiệu ra thị trường bắt đầu từ năm 1972 với 2 loại rượu whisky mới. Loại thứ nhất là rượu whisky “nhẹ”, được chưng cất trong khoảng 161 và 189˚ proof (đối lập với rượu whisky truyền thống chỉ được chưng cất ở 160˚ proof hoặc thấp hơn) và được tính trữ trong các thùng gỗ tái sử dụng (hơn là các thùng gỗ sồi mới). Và loại rượu thứ 2 là rượu whisky “pha nhẹ”, là loại rượu được pha trộn ít hơn 20% lượng rượu whisky nguyên chất. Ở Canada, việc sản xuất rượu whisky đạt khoảng 15 triệu galông mỗi năm, trong khi đó ở Ai len, mức độ sản xuất rượu whisky chỉ đạt 5 triệu galông 1 năm. Ở Nhật Bản, nước lớn nhất trong các nước mới sản xuất rượu whisky cũng sản xuất được khoảng 4 triệu galông 1 năm.
