Nội dung bài giảng "Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm" của Hồ Phú Hòa giới thiệu chung về vấn đề ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm, một số vi sinh vật ứng dụng trong kiểm soát sinh học và bảo quản thực phẩm, vi khuẩn lactic với bảo quản thực phẩm, một số khó khăn và giải pháp công nghệ trong việc ứng dụng chế phẩm vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm. | Ứng dụng Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm Hồ Phú Hà Bộ môn CN các SP Lên men 2008-2009 Ứng dụng VSV trong bảo quản thực phẩm Chương I: Giới thiệu chung Chương II: Một số vi sinh vật ứng dụng trong kiểm soát sinh học và bảo quản thực phẩm Chương III: Vi khuẩn lactic với bảo quản thực phẩm Chương IV: Một số khó khăn và giải pháp công nghệ trong việc ứng dụng chế phẩm vsv Tài liệu tham khảo Nguyễn Thị Hiền (chủ biên). Vi sinh vật nhiễm tạp trong lương thực – thực phẩm. Nhà xuất bản Hà nội, 2003. Lương Đức Phẩm. Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhà xuất bản nông nghiệp, 2000. Steele (Ed.). Understanding and measuring the shelf-life of foods. CRC Press, 2004 Salminen and Wright (Eds). Lactic acid bacteria : microbiology and functional aspects. Marcel Dekker New York, 2004 Zeuthen and Bøgh-Sørensen (Eds). Food preserving techniques. CRC press, 2003 C Một số văn bản pháp quy 46/2007/QĐ-BYT “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm” 3742/2001/QĐ-BYT “Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” Một số gợi ý cho đề tài tiểu luận Ứng dụng chất kháng vi sinh vật có nguồn gốc tự nhiên trong bảo quản thực phẩm Kiểm soát sinh học các sản phẩm sau thu hoạch (rau, hoa quả, ngũ cốc, ) Ứng dụng nấm men trong kiểm soát sinh học Bảo quản thực phẩm bằng màng sinh học (biofilm) chứa chất kháng khuẩn Các chế phẩm ứng dụng trong kiểm soát sinh học Ứng dụng vi khuẩn lactic trong bảo quản thực phẩm bằng phương pháp lên men Ứng dụng vi khuẩn lactic trong bảo quản thực phẩm bằng phương pháp không lên men Bacteriocin ứng dụng trong sản xuất thực phẩm Axit hữu cơ trong bảo quản thực phẩm Ứng dụng bacteriophage kiểm soát các vi sinh vật gây bệnh Hiện tượng hư hỏng thực phẩm Thực phẩm bị coi là hư hỏng nếu như không được người tiêu dùng chấp nhận. Vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm Thay đổi đặc điểm cảm quan Giảm giá trị dinh dưỡng Hạn sử dụng của thực phẩm (product shelf-life) Hết hạn sử dụng (EXP DATE) Sử dụng tốt nhất trước | Ứng dụng Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm Hồ Phú Hà Bộ môn CN các SP Lên men 2008-2009 Ứng dụng VSV trong bảo quản thực phẩm Chương I: Giới thiệu chung Chương II: Một số vi sinh vật ứng dụng trong kiểm soát sinh học và bảo quản thực phẩm Chương III: Vi khuẩn lactic với bảo quản thực phẩm Chương IV: Một số khó khăn và giải pháp công nghệ trong việc ứng dụng chế phẩm vsv Tài liệu tham khảo Nguyễn Thị Hiền (chủ biên). Vi sinh vật nhiễm tạp trong lương thực – thực phẩm. Nhà xuất bản Hà nội, 2003. Lương Đức Phẩm. Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhà xuất bản nông nghiệp, 2000. Steele (Ed.). Understanding and measuring the shelf-life of foods. CRC Press, 2004 Salminen and Wright (Eds). Lactic acid bacteria : microbiology and functional aspects. Marcel Dekker New York, 2004 Zeuthen and Bøgh-Sørensen (Eds). Food preserving techniques. CRC press, 2003 C Một số văn bản pháp quy 46/2007/QĐ-BYT “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm” .
