Qui trình sản xuất: Đậu nành → Làm sạch → Ngâm qua đêm → Tách vỏ → Nấu/hấp → Làm nguội → Lên men với giống VSV → Bao gói → Lên men ở nhiệt độ phòng (2ngày) → Tempeh Đậu nành nguyên hạt làm sạch, ngâm qua đêm, tách vỏ và đem nấu chín (có nơi sau khi ngâm tách mảnh, đem hấp chín). Đậu nành chín được làm nguội, làm ráo, trộn với giống vi sinh vật lên men (chủ yếu Rhizopus oligosporus) ở 310C, trong 24–48giờ | Qui trình sản xuất tempeh Nguồn Tempeh là sản phẩm lên men đậu nành dạng đặc màu trắng nguyên hạt có mùi đặc trưng pH khoảng 6 5 - 6 8. Trong thành phần của Tempeh chứa Protein 18 chất béo 4 hydratcacbon 12 5 canxi 130mg photpho 150 mg sắt 10 mg vitamin A 50UI thiamin 0 28 mg trong 100g. Hệ vi sinh vật lên men Ở Malaixia Tempeh được lên men bởi nhiều vi sinh Rhizopus oligosporus R. Oryzae . Ở Singapore Tempeh gồm đậu nành 99 giống vi sinh vật 1 Rhyzopus oligosporus Ở Indonesia Rhizopus oligosporus R. Oryzae . Qui trình sản xuất Đậu nành Làm sạch Ngâm qua đêm Tách vỏ Nấu hấp Làm nguội Lên men với giống VSV Bao gói Lên men ở nhiệt độ phòng 2ngày Tempeh Đậu nành nguyên hạt làm sạch ngâm qua đêm tách vỏ và đem nấu chín có nơi sau khi ngâm tách mảnh đem hấp chín . Đậu nành chín được làm nguội làm ráo trộn với giống vi sinh vật lên men chủ yếu Rhizopus oligosporus ở 310C trong 24-48giờ. Tempeh có dạng bánh đặc màu trắng vị chua ngọt mùi dễ chịu. Bảo quản chỉ trong 2 ngày. Sản xuất thủ công. Tempeh có đầy đủ chất dinh dưỡng là sản phẩm gần giống như đạm tương ở nước ta đạm tương là dạng tương nhão có độ ẩm từ 52- 54
