Mật ong có nhiều chất ngọt hơn đường kính và có các tính chất hóa học hấp dẫn cho việc làm bánh.[2] Mật ong có hương riêng biệt nên nhiều người thích ăn mật ong hơn đường và các chất ngọt khác. Phần lớn các vi sinh vật không sống trong mật ong vì mật ong có hoạt tính nước thấp of 0,6[3]. | Phương pháp kiểm tra bên trong đàn ong. Kiểm tra điểm Là kiểm tra một số đàn ong điển hình những đàn ong này cũng chỉ kiểm tra một vài cầu. Kiểm tra điểm không định kỳ vì đó là cách kiểm tra nhanh từ điểm suy ra diện rộng để nắm khái quát lình hình đàn ong trong trại. Kiểm tra điểm cũng thường được áp dụng để nắm một vấn đề nào đó của đàn ong như tinh hình đổ mật khả năng xây bánh tổ. Khả năng nuôi chúa khả năng chia đàn và tinh hình bệnh. Kiểm tra điểm thường chỉ ghi chép nhận xét chung. Kiểm tra toàn bộ Là kiểm tra tất cả các cầu và tất cả các đàn ong. Trong trại nuôi ong nghiên cứu hoặc các trung tâm giống cần kiểm tra dinh kì có thể là mỗi tháng một lần. Còn nuôi sản xuất thì kiểm tra toàn bộ trước mỗi vụ như đầu xuân để xử lí trước vụ mật cuối vụ mật hè để chuẩn bị qua hè. kiểm tra toàn bộ cần ghi chép tất cả các số liệu về thế đàn số cầu con tình hình thức ăn chúa đẻ sâu bệnh. Các bước tiến hành kiểm tra đàn ong - Chuẩn bị dụng cụ sổ sách ghi chép bình phun khói để phòng ong dữ dao sửa cầu chổi dọn vệ sinh dụng cụ xử lí bệnh - mùa nhân đàn cần chuẩn bị thùng ong lồng chúa và cầu đã gắn tầng chân. - Thao tác khi kiểm tra Khi kiểm tra toàn bộ nên có hai người một người kiểm tra một người ghi chép giúp việc. Khi kiểm tra đứng về phía ván ngăn mở nắp thùng nhẹ nhàng nắp có ong phải để ngửa trước cửa thùng cho ong bò vào thùng. Sau đó lấy vật chống rét ra nếu có dùng ngón tay tách ván ngăn ra khoảng 2 - 3 cm lấy cầu thứ nhất ra kiểm tra khi kiểm tra phải nắm chắc tai cầu khi cần dùng panh dao xử lí cầu thì tì một góc cầu xuống mặt xà các cầu khác. Cầu kiểm tra không được nhấc ra khỏi mặt thùng và luôn luôn giữ ở độ nghiêng khoảng 30 - 35o so với mặt thùng và cách mặt thùng khoảng vừa tầm nhìn của người kiểm tra. Cần kiểm tra kỹ lưỡng trứng ấu trùng nhộng lượng mật phấn. Sau khi kiểm tra xong mặt thứ nhất thì xoay sang mặt thứ hai. Khi xoay cũng phải giữ cầu ong vuông góc với mặt đất để phấn mật và ong chúa không bị rơi ra ngoài. Kiểm tra xong cầu thứ nhất thì đặt
