Tham khảo tài liệu 'giáo trình thực hành vi sinh ứng dụng và công nghệ lên men - bài 5', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Gìủo trình thực hành Công nghệ vi sinh ứng dụng - Công nghệ ìên men Bài 5 SẢN XUÁT THẠCH DỪA Lên men acid acetic - sinh tổng hop hemicellulose 1. Co sở lý thuyết Thạch dừa Nata de coco là một sàn phârn lên men truyền thống của Philippines được sản xuất từ nước dừa lên men bời một loại vi khuân lên men dâm có tên là Aceĩobacĩer xylinum. Nata de coco là lớp váng hắng dai và dẩy nôi lên tiên lớp dừa già sau khi được lên men bởi vi khuân. Bàn chât lớp váng này chính là lớp màng hemicellulose bao quanh vi khuân lớp màng này rât dầy so với kích thước tẽ bào cluing được tông hợp rât nhanh và mạnh tạo thành váng khá dẩy. 2. Nguyên liệu - hóa chất - dụng cụ Nguyên liệu - hóa chất - Nước dừa già 4 lít - Saccharose 200 g - Sulphat amon 50 g - Dipostassiumphosphat 10 g - Acid acetic đậm đặc chai 500 ml - Agar 50 g - Giông vi sinh vật Acetobacter xylinum. - Dụng cụ - Nồi 4 cái. - Nhiệt ke 4 cái - Khay nhôm hoặc nhựa sâu 3cm 4 cái - Thau 4 cái - Erlen 1001111 4 cái. - Đũa khuấy 4 cái. 3. Thực hành Quy trình sản xuất Nata de coco Lưu hành nội bộ Trang 28 Gìủo trình thực hành Công nghệ vi sinh ứng dụng - Công nghệ ìên men Nước dừa khô Giống vi khuẩn Phối trộn Đg 2 SA 0 8 K2HPO4 0 3 Nhân giông câp 1 Thanh tròng Nhân giông câp 2 Nhân giông câp 3 Đề nguội đến 30 C Lên men bề mặt 28-3L C 7-8 ngày 4 Thu lớp váng T Cắt nhỏ Ngâm rửa nước nhiêu lân Ướp đường tỳ lệ 3 1 Nấu Phối chế 4 Nước đường Hương liệu Giấy báo vô trừng Thành phẩm Giúi thích quy trình Giai đoạn phân lập và giữ giống Vi khuấn được phân lập từ nguồn nước dừa lên men đà thấy xuất hiện váng tralg. Kiểm tra tính chất vi khuấn độ thuần khiết. Sau đó được giữ trong môi hường thạch nghiêng. Thành phân môi trường phân lập và giữ giông saccharose 20g sulphat amon 8g diamonium phosphat 3g agar 15g nước dừa già 1 lít. Giai đoạn nhân giống câp 1 cấp 2 câp 3 Môi trường nhân giống bao gôm các thành phần saccharose 20g sulphat amon 8g diamonium phosphat 3g Acid acetic 5ml nước dừa già llít. Lưu hành nội bộ Trang 29 Giáo trình .
