Cyclodextrins ( hay còn gọi là cycloamyloses) thuộc nhóm hợp chất được tạo thành từ các phẩn tử đường liên kết với nhau tạo thành vòng (vòng oligosaccharides). Cyclodextrins là hợp chất chứa từ 5 hoặc nhiều hơn các đơn vị đường α-Dglucopyranoside theo liên kết 1-4, như trong amylose (một đoạn của tinh bột). | VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Tiểu luận: Tìm hiểu về Cyclodextrins, ứng dụng và triển vọng tương lai trong thực phẩm. Sinh viên thực hiện:Bùi Thị Vàng Anh Trần Thị Thu Hoài Giáo viên hướng dẫn: Thị Minh Tú Hà Nội 2011 Cyclodextrins(CDs) là gì? CDs được sản xuất từ đâu và sản xuất như thế nào? Tại sao CDs lại được ứng dụng trong thực phẩm? Tình hình ứng dụng CDs trên thế giới hiện nay ra sao? Các triển vọng tương lai của CDs là gì? Cyclodextrins là gì? Cyclodextrins ( hay còn gọi là cycloamyloses) thuộc nhóm hợp chất được tạo thành từ các phẩn tử đường liên kết với nhau tạo thành vòng (vòng oligosaccharides). Cyclodextrins là hợp chất chứa từ 5 hoặc nhiều hơn các đơn vị đường α-D-glucopyranoside theo liên kết 1-4, như trong amylose (một đoạn của tinh bột). Vòng có chứa 5 phân tử là không tự nhiên. Gần đây phân tử cyclodextrin lớn nhất đã được phát hiện có chứa 32 đơn vị 1,4-anhydroglucopyranoside . | VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Tiểu luận: Tìm hiểu về Cyclodextrins, ứng dụng và triển vọng tương lai trong thực phẩm. Sinh viên thực hiện:Bùi Thị Vàng Anh Trần Thị Thu Hoài Giáo viên hướng dẫn: Thị Minh Tú Hà Nội 2011 Cyclodextrins(CDs) là gì? CDs được sản xuất từ đâu và sản xuất như thế nào? Tại sao CDs lại được ứng dụng trong thực phẩm? Tình hình ứng dụng CDs trên thế giới hiện nay ra sao? Các triển vọng tương lai của CDs là gì? Cyclodextrins là gì? Cyclodextrins ( hay còn gọi là cycloamyloses) thuộc nhóm hợp chất được tạo thành từ các phẩn tử đường liên kết với nhau tạo thành vòng (vòng oligosaccharides). Cyclodextrins là hợp chất chứa từ 5 hoặc nhiều hơn các đơn vị đường α-D-glucopyranoside theo liên kết 1-4, như trong amylose (một đoạn của tinh bột). Vòng có chứa 5 phân tử là không tự nhiên. Gần đây phân tử cyclodextrin lớn nhất đã được phát hiện có chứa 32 đơn vị 1,4-anhydroglucopyranoside trong khi như một hỗn hợp ít thuộc tính nhất, thậm chí có ít nhất oligosaccharides vòng có chứa 150 đơn vị đã biết đến. Cyclodextrins điển hình có chứa một số lượng các monomer glucose nằm trong khoảng từ 6 -8 , tạo nên một hình nón, do vậy dễ cho electron α -cyclodextrin: có chứa 6 phân từ đường trong vòng β -cyclodextrin: chứa 7 phân tử đường trong vòng γ -cyclodextrin: chứa 8 phân tử đường trong vòng Cyclodextrins điển hình được tạo thành bởi từ 6-8 đơn vị đường glucopyranoside, về hình học có thể đại diện như toroids với sử mở lớn hơn và nhỏ hơn của toroid để dễ hòa tan trong dung môi lần lượt là các nhóm hydroxyl thứ cấp và sơ cấp. Do sự sắp xếp này, bên trong của toroids không ưa nước, nhưng có thể cân nhắc đến khả năng ưa nước kém trong môi trường nước và do vậy có thể làm vật chủ cho các phân tử ưa nước khác. Trái lại, bên ngoài hoàn toàn ưa nước cho phép cyclodextrinh có thể hòa tan trong nước dễ dàng Hình trúc và kích thước các CDs Các tính chất của CDs -Tính chất vật .
