Hóa thực phẩm là sự nghiên cứu các quá trình và tương tác hóa học của các thành phần sinh học và phi sinh học của thực phẩm. Các chất sinh học như thịt, cá, rau, bia, sữa là các vị dụ. Nó tương tự như hóa sinh trong các thành phần chính như carbohydrat, lipid, và protein, nhưng nó cũng bao gồm các lĩnh vực như nước, vitamin, khoáng chất, enzym, phụ gia thực phẩm, hương vị, và màu sắc. | eLH K - aE F aW 1 aB ax Đặt a fK có quan hệ giữa Kỵ và Ka rlvE f_Ivf IZ 1Z E F A Av r x IvaI B A Vậy trong trường hợp tổng quát người ta có thể biểu thị sự thay đỏi cùa hàm nhiệt tự đo cho hệ khí thực theo quan hệ dA Gj à VịdP - A SjdT RTd nKA Trong các phương trình trên ký hiệu A biểu diễn giá trị tổng và dấu thê hiện trạng thái cân bằng . . Sự phụ thuộc vào áp suất và nhiệt độ của hằng sô cân bằng Từ phương trình có thể chứng minh quan hệ phụ thuộc của hăng số cân bàng với áp suất và nhiệt độ trong diều kiện đảng áp và đẳng nhiệt. Hệ cân bằng trong diều kiện đẳng nhiệt có RTd In Ka dP -A Vj T hoặc ídlnX _ A Vj àP JT RT vì dA G 0 và dT 0 . Đối với khí lý tưởng thay Kã bằng Kỵ. Vì Kx Av nên dlnffpi k dP AVjdlnP _ A Vj dP JT RT Thay A - Av -- và AV AvịVị vào phương trình ta được dlntfp l _ À V ----- Av - dP JT 1 RT Avrl 0 ỵ - 1 v RT p SCQi 65 Diều dó có nghía là đối với khí lý tương trong diều kiện cân bàng hàng sô cân bằng Kp không phụ thuộc vào áp suất tức là vị trí cân bằng không phụ thuộc vào áp suất cùa hệ nếu phàn ứng có dạng IVị 0. Trong trường hợp này có quan hệ phụ thuộc giữa độ chuyển hoá và áp suất được biểu thị ỏ hình . Hình . Quan hệ càn bằng ố phàn ứng có sò mol thay đổi Trong điều kiện dẳng áp có quan hệ phụ thuộc giữa hằng số cân bằng và nhiệt độ hoặc RTá In K. 1 dT A H. A S 2 dlnKa đT Jp RT2 p Đôi với hệ lý tưởng dln x dT A p RT2 Thay Kp- p Avào phương trình ta có quan hệ phụ thuộc giừa Kp và T. Vì thừa số p không phụ thuộc nhiệt độ tức là d 1 0 dT do đó ta có dlnKp I _ ÌH . áT Jp RT2 Tích phán phương trình được 66 hoặc Kp dlnKr . 0 0 T T AHO jACpdT InXp T - í-- ------- ÌT const 0 T2 T ACpdT lnÀp T - RT J dT const Trong đó AƠp được tách ra thành các thành phần riêng có và không có phụ thuộc vào nhiệt độ ACp ACpo A Cp - Cpo thay vào phương trình được quan hệ lnKp - lnT T jA Cp -Cp0 -i ------T-----ỒT const 72 OJ T2 Giá trị của hàng sô const trong .
