Một thành phần chính của thực phẩm là nước, một chất chiếm có mặt trong các thực phẩm từ 50% trong các sản phẩm thịt đến 95% trong các sản phẩm rau diếp, cải bắp, và cà chua. Nó là một nơi lý tưởng cho vi trùng phát triển và làm hư thực phẩm nếu không được chế biến phù hợp. | và trong khoảng thời gian t3 4 ẶỴ- Ct n-l n-1 4 Lập tỷ sô giữa phương trình và được 2 _ í Cạ 4 -í3 VQ 7 Co t - t Từ quan hệ đê xác định n giả thiết L tức là c2 c4 í4-r3 Y -1 . Vậy n được tính theo công thức 4 h C3 16 ẵ n Phương pháp tích phân dược tiến hành theo cách đổ thị hoặc thời gian đặc trưng đều cho kết quả như nhau nên tuỳ trường hợp cụ thể mà vận dụng. Trường hợp phương trình động hoá học có dạng r . thì phải đưa vế dạng r -kCn trước khi tiến hành xác định n. . Xác định năng lượng hoạt hoá và hằng số vận tốc Hằng sô vận tô c phản ứng phụ thuộc vào nhiệt độ theo quan hệ cùa Arrhenius E_ k RT trong đó A- hàng số va đập biểu diễn số lần va đập cùa các phần tử tham gia phản ứng e RT - thành phần phân tử có dủ năng lượng cần thiết để phản ứng E - năng lượng hoạt hoá R - hằng sô khí. 7-cựr 97 -uu biêt được k J và k2 ỏ nhiệt độ Tỵ T2 sẽ tính được năng lượng hoại hoá E. Từ quan hệ Rút ra E _E kx RT và 2 RT 2 1 1 - 2 J Hình là biểu đồ dùng để xác định E khi biết k và T. Hằng số vận tốc k và bậc phản ứng được xác định bằng thực nghiêm như đã được trình bày ở trên. Trường hợp k và n chưa biết người ta có thể xác định E trực tiếp từ vận tốc phản ứng E r RT f C Tiến hành thực nghiệm xác định vận tôc phản ứng ờ nhiệt độ khác nhau cụ thê đo Fp r2 tương ứng Tx T2 có E r RT f C và r2 RT2 f C dO Thay r và lấy tích phân được dí E t Ọi Cị í e RT Mdt 4 J. t C2 -_A_ Cạ T d àJ ẵ t Co A Co Chọn nồng độ Cị C2 thì vế phải của phương trình và giông nhau nên t Cj t C2 J -J2 J e RT dt - j e RTĩdt 0 t Co t Co Có nghĩa nếu biết được Tỵ và T2 thì ta tính được E. Vậy các bước tính toán có thể tiến hành như sau - Chọn giá trị E bất kỳ gần đúng với số liệu thật - Về hai phía của E chọn Eỵ và E2 98 Í ktaỉỊmoi Ị. 5 Hình . Biểu đố xác định năng lượng hoạt hoá và bằng số va chạm .
