Thật vậy, biếnđổi của thực phẩm tăng nhanhở nhiệtđộ 40÷50oCvìở nhiệtđộ này rất thích hợp cho hoạt hoá của men phân giải (enzim) của bản thân thực phẩm và vi sinh vật. ởnhiệt độthấp các phản ứng hoá sinh trong thực phẩmbị ức chế. Trong phạm vi nhiệtđộ bình thường cứ giảm 10oC thì tốcđộ phảnứng giảm xuống 1/2đến 1/3 lần | GS. TSKH. NGUYỄN BIN CÁC QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ TRONG CỒNG NGHỆ HÓA CHẤT VÀ THỰC PHẨM CĐ lệ ĐN u Nhà xuất bản khoa học và kỷ thuật TẬP 4 PHẦN RIÊNG DƯỚI TÁC DUNG CỦA NHIỆT CHƯNG LUYỆN. HẦP THỤ HẲP PHỤ TRÍCH LY KẾT TINH SẤY GS. TSKH. NGUYỄN BIN CÁC QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ TRONG CÒNG NGHỆ HÓA CHẤT VÀ THỰC PHẨM Tập 4 PHÂN RIÊNG DƯỚI TÁC DỤNG CÙA NHIỆT CHƯNG LUYỆN HẤP THỤ HẤP PHỤ TRÍCH LY KẾT TINH SẤY U0 TRƯỜNG CAO OẲNG KỸ THUẬTCÔNG NGHg ĐÓNG NAI THƯ VIỆN SỐ DKCB 4 fj ứ rỉữũ3. NHÀ XUẤT BÀN KHOA HOC VÀ KỶ THUẬT HÀ NỘI LỜI NÓI ĐẨU Quá trình và thiết bị truyền chất chuyển khối là tập 4 trong bộ sách gồm 5 tập được dùng cho sinh viên ngành Hóa kỹ thuật và Thực phàm đồng thời củng là tài liệu tham khảo tốt cho các nhà khoa học cản bộ kỹ thuật trong lĩnh vực chuyên môn Kỷ thuật hóa học thực phàm và Kỹ thuật môi trường. Nội dung cuốn sách trình bày các quả trình phân riêng dưới tác dụng của nhiệt như quá trình chưng luyện hấp thụ trích ly hấp phụ kết tinh và sấy dồng thời cũng mỏ tả cấu tạo nguyên tắc làm việc của một sô thiết bị đặc trưng cho các quá trinh. Quyển sách được biên soạn dựa trên cơ sỏ những giáo trình và bài giảng đă được xuất bàn trước đây nội dung sát với thực tiễn sản xuất. Do dó có thể giúp cho độc giả tự giải quyết những vấn dể có liên quan trong nghiên cứu và sản xuất. Quyển sách được dùng chủ yếu làm giáo trình giảng dạy môn học Quá trình và thiết bị cho sinh viên ngành Hóa chất và Thực phẩm cũng như một số ngành chế biến có liên quan khác. Trong quá trình biên soạn tuy dã hết sức cố gắng song không tránh khỏi sai sót chúng tôi rất mong nhận được những ý kiến dóng góp của quý bạn đọc. Xin chân thành cảm ơn. Tác giả
