KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU ÊTYLIC . Lĩnh vực sử dụng rượu êtylic + Thực phẩm: đồ uống có rượu: rượu mùi pha chế dùng cồn thực phẩm. + Công nghệ khác: tổng hợp hoá học, thuốc. + Năng lượng: khí đốt, chất đốt. | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHAO KHOA HoÁ kỹ thuật BÀI GIẢNG MÔN HỌC CÔNG NGHỆ LÊN MEN GVPT GVC - Trần Xuân Nghạch GVC - Phan Bích Ngọc Đà Nẵng - 2005 - MỤC LỤC Chương I KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU ÊTYLIC . trang 3 Lĩnh vực sử dụng rượu êtylic . 3 . Một số tính chất của rượu êtylic. 3 . Nguyên liệu sản xuất rượu êtylic. 3 . Nấu nguyên liệu tinh bột. 3 . Sản xuất chế phẩm enzim đường hoá. 6 . Đường hoá .14 . Lên men dịch . Chưng cất và tinh . Tính toán cơ Chương II KỸ THUẬT SẢN XUẤT . Giới thiệu .32 . Nguyên . Công Nghệ Sản Xuất . . Cognac armagnac .38 . Tình hình sản xuất vang ở Việt Chương III KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG . Khái niệm .40 . Công nghệ sản xuất rượu mùi pha . Kỹ Thuật sản xuất nước giải Chương IV KỸ THUẬT SẢN XUẤT liệu dùng để sản xuất bia .46 . . Hoa houblon .67 . . Nguyên liệu thay . Lọc dịch . Houblon . Lắng trong và làm lạnh dịch lên . Lên men dịch . Làm trong . Ổn định . Chiết . Các phương pháp nâng cao độ bền cho Trang 1 . Các chỉ tiêu chất lượng của Chương V KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC I. SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HOÁ . Nguyên . Xư lý nguyên . Thuỷ . Trung hoà và . Phối chê thanh trùng và cô đặc sản II. SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN . Qui trình công . Nguyên . Xử . Làm . Hấp. 102 . Đánh tơi và làm . Nuôi cấy mốc . Nuôi . Lên . Dội . Bảo quản và hoàn thiện sản . Ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất nước chấm lên Chương IV KỸ THUẬT SẢN XUẤT MÌ I. CÁC TÍNH CHẤT CỦA MÌ II.
