KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ & NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG RƯỢU . Khái niệm: Rượu pha chế chỉ sản phẩm do qui trình pha trộn mà có từ nguyên liện cơ bản là cồn tinh chế và rượu nền (gối) - Rượu mùi: trùng pha chế. - Rượu trắng: - Pha chế, vogka, lúa mới - Rượu mạnh do lên men mà có gas Whisky, Rum Nước giải khát không có rượu, nước giải khát có gas, nước ngọt (không ngọt, giả ngọt). . | Chương III KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG RƯỢU . Khái niệm Rượu pha chế chỉ sản phẩm do qui trình pha trộn mà có từ nguyên liện cơ bản là cồn tinh chế và rượu nền gối - Rượu mùi trùng pha chế. - Rượu trắng - Pha chế vogka lúa mới - Rượu mạnh do lên men mà có gas Whisky Rum Nước giải khát không có rượu nước giải khát có gas nước ngọt không ngọt giả ngọt . . Công nghệ sản xuất rượu mùi pha chế Nguyên liệu - Rượu gốc Cồn tinh chế thực phẩm Whisky Rum Brandy cognac rượu gạo. Khi pha chế mùi vị rượu gối không hoặc ít ảnh hưởng đến phẩm chất rượu pha chế sau này. - Hương liệu Tự nhiên nước cốt cam chanh . Tổng hợp tinh dầu - Chất ngọt Đường sacaraza Đường frucloza Mật ong Tổng hợp sacarin - Chất phụ gia Tạo màu Làm bền độ sánh óng ánh Bảo quản Điều chế hương liệu Đa phần các loại rượu mùi mang tên hương liệu. - Ép chà vắt Sử dụng cho các loại nguyên liệu có nhiều tinh dầu Cam chanh quýt Mần chiết Là phương pháp phổ biến nhất. Đa phần với cồn tinh dầu chế 70 V cồn 70 V hiệu quả không cao 70 V hiệu quả ngâm chiết không cao do cồn hút nước nhiều qui trình khuếch tán hoà tan chất mùi trong nguyên liệu kém Phổ biến Dùng mơ Mận Đào quả hạch 1 hạt . Dùng các quả họ citrus Cam Chanh Quýt Gia công tiếp. Trang 40 - Chưng cất lấy tinh dầu Chưng cất lôi cuốn theo hơi nước Ngâm chiết Cất lấy tinh dầu Cho phép sản xuất những tinh dầu rất tinh tế Hầm cồn và Dùng đường sacaraza muối đường 1 v2 lần Xiro dịch quả đường Lên men Pha chế rượu Pha chế nước giải khát - Pha chế Sản xuất Xiro đường Dùng đường sacaraza. Trong rượu mùi Có nồng độ cao thì Độ hoà tan của đường sacaraza giảm trừ một số loại rượu mùi cho phép lắng cặn đường ở đáy chai nói chung không thể pha trược tiếp đường vào rượu . Do đó cần điều chế đường sacaraza thành rượu trước khi pha chế vào rượu. Trong một số trường hợp do sử dụng đường chất lượng kém ảnh hưởng đến chất lượng rượu thì phương pháp nấu xiro đường cho phép loại trừ phần lớn hoặc hoàn toàn mùi vị lạ. Trong rượu có axít chua . ngọt Tạo
