Ủ chua là kỹ thuật bảo quản thức ăn thô xanh nhờ quá trình lên men yếm khí, tạo ra trong khối thức ăn một lượng axít hữu cơ cấp thấp (axít lactic) cần thiết để hạ độ pH, có tác dụng ức chế mọi hoạt động của các vi khuẩn gây thối rữa. | Dự trữ và bảo quản thức ăn thô xanh cho vụ đông phần II Nguồn II. DỰ TRỮ VÀ BẢO QUẢN DƯỚI HÌNH THỨC Ủ CHUA 1 Nguyên lý ủ chua Ủ chua là kỹ thuật bảo quản thức ăn thô xanh nhờ quá trình lên men yếm khí tạo ra trong khối thức ăn một lượng axít hữu cơ cấp thấp axít lactic cần thiết để hạ độ pH có tác dụng ức chế mọi hoạt động của các vi khuẩn gây thối rữa. Thực chất của ủ chua là quá trình lên men yếm khí khi trong hố ủ có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Ngược lại khi trong khối thức ăn và trong hố ủ có nhiều không khí quá trình lên men thối xuất hiện và tăng cường. Điều đó giải thích tại sao chúng ta cần phải nén khối thức ăn thật chặt để loại hết không khí tồn tại trong các khe giữa các mẩu cây thức ăn Nhờ quá trình bảo quản thức ăn bằng ủ chua những phần cứng của thân cây bị mềm ra và làm cho nó trở nên dễ tiêu hoá Kỹ thuật ủ chua bao gồm việc cắt cây thức ăn vào giai đoạn mà nó có giá trị dinh dưỡng cao thái nó thành những mẩu nhỏ nén vào một hố ủ hoặc túi ni lông và đảm bảo nước mưa và không khí không lọt vào. Kỹ thuật ủ chua có thể áp dụng cho tất cả các loại cây thức ăn. Chất lượng của thức ăn ủ chua phụ thuộc chẳng những vào kỹ thuật ủ mà còn phụ thuộc vào nguyên liệu đem ủ loại cây thức ăn giai đoạn thu cắt cây thức ăn. 2 Điều kiện cần thiết để ủ chua thành công - Phải có một hố ủ hoặc túi nilông bảo đảm chắc chắn để dễ nén chặt thức ăn và không cho nước không phí bên ngoài lọt vào. Sau khi chất nén đầy thức ăn túi nilông phải được đóng kín hố ủ phải được đắp kín bằng đất trong chăn nuôi quy mô nhỏ hoặc phủ và chèn bằng tấm nilông dầy trong trường hợp chăn nuôi quy mô trang trại và với loại hố ủ lớn - Thức ăn đem ủ phải có chất lượng tốt phải tươi không thối mốc. Một số loại cây thức ăn có tỷ lệ đường cao như khoai tây khoai lang. dễ ủ. Một số khác khó ủ hơn do tỷ lệ đường thấp vì vậy phải bổ sung thêm rỉ mật - Phải bảo đảm thức ăn trước khi chất vào hố ủ có độ ẩm khoảng 65 -70 . Nếu độ ẩm trên mức này cần phơi qua cho rút bớt nước. Nếu thức
