Vitamin là nhóm chất hữu cơ có bản chất hóa học khác nhau, chỉ cần một lượng nhỏ trong thức ăn để đảm bảo cho sự phát triển của cơ thể. | ĐỖ THỊ THỦY TRẦN VĂN ĐẠO PHẠM THỊ HỒNG NHUNG TRẦN QUANG HUY ĐẶNG THỊ THOAN LÊ ANH THỤ VITAMIN A I. Khái quát về vitamin II. Vitamin A Tính chất Cấu tạo Vai trò và ứng dụng Nhu cầu Nguồn gốc III. Quy trình sản xuất vitamin A Tiền vitamin A Dầu cá I. Khái quát về vitamin . Định nghĩa Vitamin là nhóm chất hữu cơ có bản chất hóa học khác nhau, chỉ cần một lượng nhỏ trong thức ăn để đảm bảo cho sự phát triển bình thường của cơ thể. Thực vật và vi sinh vật có khả năng tổng hợp hầu hết các loại vitamin và tiền vitamin (provitamin). Người và động vật không có khả năng tổng hợp mà chỉ sử dụng được vitamin lấy từ thức ăn. I. Khái quát về vitamin (tt) . Phân loại Gồm có 2 loại: Vitamin tan trong nước: vitamin nhóm B, vitamin C. Vitamin tan trong chất béo: A, D, E, K, Q. II. Vitamin A . Tính chất Không tan trong nước, tan tốt trong các dung môi của lipit, ete, ethanol Bền trong điều kiện yếm khí, bền với acid và kiềm ở nhiệt độ không quá cao. Dễ bị | ĐỖ THỊ THỦY TRẦN VĂN ĐẠO PHẠM THỊ HỒNG NHUNG TRẦN QUANG HUY ĐẶNG THỊ THOAN LÊ ANH THỤ VITAMIN A I. Khái quát về vitamin II. Vitamin A Tính chất Cấu tạo Vai trò và ứng dụng Nhu cầu Nguồn gốc III. Quy trình sản xuất vitamin A Tiền vitamin A Dầu cá I. Khái quát về vitamin . Định nghĩa Vitamin là nhóm chất hữu cơ có bản chất hóa học khác nhau, chỉ cần một lượng nhỏ trong thức ăn để đảm bảo cho sự phát triển bình thường của cơ thể. Thực vật và vi sinh vật có khả năng tổng hợp hầu hết các loại vitamin và tiền vitamin (provitamin). Người và động vật không có khả năng tổng hợp mà chỉ sử dụng được vitamin lấy từ thức ăn. I. Khái quát về vitamin (tt) . Phân loại Gồm có 2 loại: Vitamin tan trong nước: vitamin nhóm B, vitamin C. Vitamin tan trong chất béo: A, D, E, K, Q. II. Vitamin A . Tính chất Không tan trong nước, tan tốt trong các dung môi của lipit, ete, ethanol Bền trong điều kiện yếm khí, bền với acid và kiềm ở nhiệt độ không quá cao. Dễ bị oxy hóa bởi oxy không khí, ánh sáng làm tăng quá trình oxy hóa vitamin A. Tính chất của vitamin A (tt) Dưới tác dụng của enzyme dehyrogenase thì retinol chuyển sang dạng retinal. Phản ứng với SbCl3 cho phức chất màu xanh. Phản ứng với H2SO4 cho phức chất màu nâu Vitamin A . Cấu tạo Vitamin A có 2 dạng quan trọng là A1 và A2 . Vai trò và ứng dụng . Vai trò và ứng dụng (tt) Tham gia vào quá trình trao đổi protein, lipit, saccharid, muối khoáng. Nếu thiếu vitamin A sẽ làm giảm quá trình sinh tổng hợp protein, giảm quá trình tích lũy glycogen trong gan, giảm lượng alpha, beta, gamma-globulin, albumin trong máu. . Vai trò và ứng dụng (tt) Tham gia vào chức năng của tế bào biểu mô. Thiếu vitamin A tế bào sẽ bị mất nước và gây hiện tượng sừng hóa. Ảnh hưởng tới quá trình hoạt động của tuyến giáp, tuyến thượng thận. Thiếu vitamin A sẽ bị sỏi thận. . Vai trò và ứng dụng (tt) Tham gia vào quá trình oxy hóa-khử trong cơ thể, chống lão hóa, liên quan tới quá trình chuyển .
