Tài liệu tham khảo Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 3 Sản xuất sinh khối vi sinh vật | CHƯƠNG III SẢN XUẤT SINH KHỐI VI SINH VẬT Sản xuất protein đơn bào Ưu nhược điểm của sản xuất protein đơn bào 1- Ưu - Ít tốn diện tích - Tốc độ sinh trưởng cao gấp 100 1000 lần so với đại gia súc Ví dụ để sản xuất 1t protein cần Trồng 4ha đậu trong 3 tháng Nuôi 4 con bò trong 15 18 tháng Nuôi 300m3 vi sinh vật trong 24h - Không phụ thuộc vào khí hậu - Thành phần và giá trị dinh dưỡng của sinh khối có thể điều chỉnh bằng cách thay đoi thành phần môi trường điều kiện nuối cấy hoặc tạo giống mới. - Sử dụng nguyên liệu sẵn có rẻ tiền. 2. Nhược - Trong sinh khối của vi sinh vật chứa nhiều axít nucleic 10 20 không có lợi cho sức khoẻ của con người. - Protein vi sinh vật có hương vị chưa cao. Các yêu cầu cơ bản của việc sản xuất protein đơn bào Để đạt được hiệu quả kinh tế cao trong việc sản xuất sinh khối vi sinh vật cần phải bảo đảm các yêu cầu sau 1. Sử dụng nguyên liệu rẻ tiền với thu hoạch cao. Để đạt được năng suất cao cần lưu ý đến hiệu suất chuyển hoá nguyên liệu của vi sinh vật. Các dạng nguyên liệu được quan tâm nhiều - Cacbuahydro vi sinh vật có khả năng chuyển hoá 100 để tạo thành sinh khối. - Hydratcacbon rỉ đường dịch kiềm sunfit xenluloza tinh bột cặn sữa. vi sinh vật có khả năng chuyển hoá 50 vật chất khô này sang sinh khối. 2. Tốc độ sinh trưởng cao nói chung tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật rất lớn thời gian nhân đôi của chúng ngắn. Vi khuẩn 0 3-2 giờ Nấm men và tảo 2-6 giờ Nấm sợi khoảng 10 giờ Gà mái 500 giờ Heo 1000 giờ Trâu bò 2000 giờ Như vậy trong cùng một thời gian nếu nuôi cấy vi sinh vật để thu nhận sinh khối sẽ thu được một khối lượng cao hơn rất nhiều so với các sinh vật khác. 3. Hàm lượng protein cao Hàm lượng protein phụ thuộc vào chủng và chịu ảnh hưởng nhiều ở điều kiện nuối cấy. Nói chung hàm lượng protein ở vi sinh vật đạt 50-60 . 4. Chất lượng protein cao Đánh giá chất lượng protein người ta hay quan tâm đến hàm lượng axit amin không thay thế. Tiêu chuẩn này cũng mang tính chất loài. Thành phần axit amin của protein vi
