Tài liệu tham khảo Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 4 Sản xuất axit amin | CHƯƠNG IV SẢN XUẤT AXIT AMIN Axit amin thường bo sung vào thức ăn cho người và gia súc. Với mục đích này người ta cần đến các axit amin không thay thế. Trong đó quan trọng nhất là các axit amin L-lyzin L-triptophan L-methionin L-treonin. Phần lớn các loại protein được khai thác từ thực vật do đó hoặc thiếu axit amin này hoặc axit amin khác. Vì thế việc bổ sung axit amin vào thực phẩm sẽ làm tăng giá trị của protein. Ngoài ra các axit amin còn có tính chất làm tăng mùi vị của các sản phẩm thực phẩm. Các phương pháp sản xuất axit amin Phương pháp tổng hợp hoá học Phương pháp này dùng để sản xuất một số axit amin như glyxin alanin metyonin triptophan. Phương pháp tổng hợp hoá học thường cho một hỗn hợp các dạng đồng phân L- và D-axit amin. Trong 2 dạng này chỉ có dạng L-là thích hợp cho dinh dưỡng. Do đó việc tách 2 dạng này rất khó khăn và trở nên tốn kém. Phương pháp trích ly từ dịch thuỷ phân Phương pháp này thường dùng để thu nhận L-cystein L-cystin L-leuxyn L-asparagin L-tyrozin. Để sản xuất axit amin theo phương pháp này đầu tiên phải tiến hành thuỷ phân nguyên liệu giàu protein và sau đó dùng các phương pháp khác nhau để trích ly axit amin cần sản xuất ra khỏi dung dịch thuỷ phân. Phương pháp tổng hợp nhờ vi sinh vật Phương pháp này có 2 phương án 1. Lên men trực tiếp các axit amin được tạo thành từ các nguyên liệu rẻ tiền nhờ vi sinh vật. 2. Chuyển hoá các tiền chất của axit amin nhờ vi sinh vật. Sự lên men trực tiếp có ý nghĩa lớn hơn và hiện nay đã hoàn chỉnh công nghệ để sản xuất hàng loạt các axit amin. Sản xuất axit amin nhờ vi sinh vật Sự tổng hợp axit amin ở tế bào vi sinh vật Hystidin Ribozo-5- p Glucoza Glucozo-6-Ip SixteinỊ Eritrozo-4- Triptophan Tirozin ISemilalanin 3-P-glyxerat Serin ỊGlyxin 1 . plValinl Pyruvat a-xetoizovalerat _ CIPCOCOOII LơxinI ỊAlaninỊ CO2 Oxalatxetat HOOCCOCH2COOH Asparagin Aspartat Fumarat Xitrat Lyzin I I Treonin I I Methioninl Mơxid a -xetoglutarat Glutamatj Glutanin I Prolin .
