Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng lương chất khô. Đường và tinh bột được chứa bên trong các tế bào còn non, còn ở thành tế bào thì có các polysacchrid như cellulose, hemicellulose, protopectin. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TỪ QUÁ TRÌNH ĐỒNG PHÂN HÓA GLUCOSE BẰNG HPLC XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TRONG NGUYÊN LIỆU MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ TRAO ĐỔI ANION GVHD: Nguyễn Đức Vượng Lớp : DHPT6LT Nhóm : 06 Danh sách nhóm Hoàng Duy Hào Nguyễn Thị Thu Hoài Nguyễn Ngọc Hoàng Trương Thắng Hồi Lê Minh Hiếu Phan Huỳnh Tuấn Khoa Phan Thanh Phú Trần Văn Trình Nguyễn Minh Tú XÁC ĐỊNH GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TỪ QUÁ TRÌNH ĐỒNG PHÂN HÓA GLUCOSE BẰNG HPLC 1. Giới thiệu chung về glucid nét về glucose và fructose 3. Phương pháp xác định 4. Xác định glucose và fructose từ quá trình đồng phân hóa glucose bằng phương pháp HPLC với đầu dò UV Giới thiệu chung về glucid 1. Tổng quan về glucid: Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng lương chất khô. Đường và tinh bột được chứa bên . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TỪ QUÁ TRÌNH ĐỒNG PHÂN HÓA GLUCOSE BẰNG HPLC XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TRONG NGUYÊN LIỆU MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ TRAO ĐỔI ANION GVHD: Nguyễn Đức Vượng Lớp : DHPT6LT Nhóm : 06 Danh sách nhóm Hoàng Duy Hào Nguyễn Thị Thu Hoài Nguyễn Ngọc Hoàng Trương Thắng Hồi Lê Minh Hiếu Phan Huỳnh Tuấn Khoa Phan Thanh Phú Trần Văn Trình Nguyễn Minh Tú XÁC ĐỊNH GLUCOSE VÀ FRUCTOSE TỪ QUÁ TRÌNH ĐỒNG PHÂN HÓA GLUCOSE BẰNG HPLC 1. Giới thiệu chung về glucid nét về glucose và fructose 3. Phương pháp xác định 4. Xác định glucose và fructose từ quá trình đồng phân hóa glucose bằng phương pháp HPLC với đầu dò UV Giới thiệu chung về glucid 1. Tổng quan về glucid: Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ yếu, chiếm tới 85-90% trọng lương chất khô. Đường và tinh bột được chứa bên trong các tế bào còn non, còn ở thành tế bào thì có các polysacchrid như cellulose, hemicellulose, protopectin. Trong các thực phẩm động vật, thường lượng glucid lại rất ít (thường không vượt quá 2% so với lượng chất khô). Thịt và trứng có rấi ít glucid, chỉ cá, sữa là tương đối nhiều hơn. Nguồn glucid mà thực phẩm cung cấp cho con người chủ yếu lấy từ thực vật Glucid có bản chất hóa học là polyhydroxy aldehyde hoặc polyhydroxy ketone. Đa số các glucid có công thức tổng quát là (Cm(H2O)n). Ngoài ra còn có một số loại glucid đặc biệt, trong cấu trúc của chúng ngoài C, H, O còn có thêm S, N, P. Phân loại glucid 1. Theo cấu trúc hóa học: -Đường đơn (Mono saccharides): đường có 6 carbon phổ biến như đường Glucoza, đường Fructoza, đường Galactoza. -Đường kép (Disaccharides): phổ biến như sucroza, lactoza, mantozo -Đường đa (Polysaccharides): tinh bột, glycogen và cellulozo. Hoặc ta có thể chia làm hai nhóm: - Nhóm oza gồm các loại đường trực tiếp khử oxy do có nhóm andehyt hay xeton tự
