Tương ớt là thứ nước chấm cay có dạng đặc sệt như nước sốt và có màu đỏ, được làm từ nguyên liệu chính là ớt xay nhuyễn kết hợp với một số gia vị khác. Những nước trồng được ớt đều có tập quán làm tương ớt. | CHẤT TẠO MÀU VÀ MÙI TRONG TƯƠNG ỚT Người hướng dẫn : Nguyễn Thị Minh Tú Người thực hiện : Đào Thị Hiên Mã số HV : CB101151 Lớp : CHTP 2010B Giới thiệu về sản phẩm Tương ớt là thứ nước chấm cay có dạng đặc sệt như nước sốt và có màu đỏ, được làm từ nguyên liệu chính là ớt xay nhuyễn kết hợp với một số gia vị khác. Những nước trồng được ớt đều có tập quán làm tương ớt Tương ớt nhìn chung rất đa dạng về hương vị nhờ việc kết hợp với các phụ gia (tỏi, dấm, đường, cà chua, vừng, riềng, mỡ nước hoặc dầu ăn .). Tương ớt thường rất cay. Tương ớt chua sử dụng cả cà chua và dấm thanh để giảm bớt độ cay. Tương ớt ngọt dùng ăn với các loại bánh mặn như bánh mỳ kẹp thịt, có nhiều đường. Nguyên liệu chính làm tương ớt Nguyên liệu chính tạo nên màu và mùi cho tương ớt là ớt và tỏi Thành phần, giá trị dinh dưỡng của ớt tươi Giá trị dinh dưỡng trên 100 g Năng lượng 166 kJ (40 kcal) Carbohydrates 8,8 g - Đường 5,3 g - Xơ 1,5 g Fat 0,4 g Protein 1,9 g Nước 88 g Vitamin A equiv. 48 mg (5%) - beta-carotene 534 mg (5%) Vitamin B 6 0,51 mg (39%) Vitamin C 144 mg (240%) Sắt 1 mg (8%) Magnesium 23 mg (6%) Kali 322 mg (7%) Nguồn: USDA dinh dưỡng cơ sở dữ liệu Bản chất và tác dụng của Capsaicin trong ớt capsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) và một số hóa chất liên quan, gọi chung là capsaicinoid. Capsaicin là thành phần chính tác dụng gây kích thích. Khi ăn, capsaicinoid kết hợp với thu thể đau trong miệng và cổ họng cho cảm giác nhiệt. Sau khi capsaicinoid tạo kích thích, các thụ thể đau truyền thông điệp tới não người đã tiêu thụ một cái gì đó nóng. Bộ não phản ứng với cảm giác nóng bằng cách tăng nhịp tim, tăng mồ hôi và giải phóng endorphin . Capsaicin làm thay đổi cách thức các tế bào của cơ thể sử dụng năng lượng sản xuất thủy phân của ATP. năng lượng ATP cho cảm giác như nhiệt Bản chất và tác dụng của chất tạo mùi trong ớt Mùi hăng cay là sản phẩm của capsaicinoid, hợp chất alkaloid, Capsicum. Bản chất của vị hăng cay là một hỗn hợp của bảy chuỗi alkyl vanillylamides | CHẤT TẠO MÀU VÀ MÙI TRONG TƯƠNG ỚT Người hướng dẫn : Nguyễn Thị Minh Tú Người thực hiện : Đào Thị Hiên Mã số HV : CB101151 Lớp : CHTP 2010B Giới thiệu về sản phẩm Tương ớt là thứ nước chấm cay có dạng đặc sệt như nước sốt và có màu đỏ, được làm từ nguyên liệu chính là ớt xay nhuyễn kết hợp với một số gia vị khác. Những nước trồng được ớt đều có tập quán làm tương ớt Tương ớt nhìn chung rất đa dạng về hương vị nhờ việc kết hợp với các phụ gia (tỏi, dấm, đường, cà chua, vừng, riềng, mỡ nước hoặc dầu ăn .). Tương ớt thường rất cay. Tương ớt chua sử dụng cả cà chua và dấm thanh để giảm bớt độ cay. Tương ớt ngọt dùng ăn với các loại bánh mặn như bánh mỳ kẹp thịt, có nhiều đường. Nguyên liệu chính làm tương ớt Nguyên liệu chính tạo nên màu và mùi cho tương ớt là ớt và tỏi Thành phần, giá trị dinh dưỡng của ớt tươi Giá trị dinh dưỡng trên 100 g Năng lượng 166 kJ (40 kcal) Carbohydrates 8,8 g - Đường 5,3 g - Xơ 1,5 g Fat 0,4 g Protein 1,9 g Nước 88 g Vitamin A equiv. 48 mg (5%) - .
