Nguyên liệu: - Có độ chín kỹ thuật - Không bầm dập - Không sâu bệnh • Nghiền nát: quá trình này tế bào bị phá vỡ làm mất tính bán thấm | Nước táo Quy trình chế biến nước táo Táo tây Rửa và phân loại Ép Nghiền nát Vô hoạt Enzym Sử lý bằngEnzym 500C Gia nhiệt ở 900C Pectinex 3X-L 0,03g/l Lọc thô 500C Tiền lọc tinh Lọc tinh Cô đặc 500C, 110mbar Bentonite 0,45g/l Kiselsol 0,45g/l Gelatin 0,05g/l Nguyên liệu: - Có độ chín kỹ thuật - Không bầm dập - Không sâu bệnh Nghiền nát: quá trình này tế bào bị phá vỡ làm mất tính bán thấm Enzym: - Enzym polyphenol oxydase: có trong dịch quả. Trong quá trình nghiền xảy ra sự oxy hóa enzym oxydase làm cho nước quả bị đổi màu. - Enzym pectinase: được bổ sung vào để tăng hiệu suất ép và làm trong nước quả - Khi có pectin khối quả nghiền sẽ có trạng thái keo, khi ép dịch không thoát ra được - Pectinase phân giải các chất pectin nên dịch quả trong suốt không bị vẩn đục. - Pectinase còn góp phần chiết rút các chất màu và những chất hòa tan, làm tăng chất lượng sản phẩm. Phản ứng nâu hóa do Enzim Hợp chất polyphenol (rau, trái cây) - Enzym Polyphenol Oxidase (PPO)(rau trái) Oxy Ion kim loại Sản phẩm có màu nâu | Nước táo Quy trình chế biến nước táo Táo tây Rửa và phân loại Ép Nghiền nát Vô hoạt Enzym Sử lý bằngEnzym 500C Gia nhiệt ở 900C Pectinex 3X-L 0,03g/l Lọc thô 500C Tiền lọc tinh Lọc tinh Cô đặc 500C, 110mbar Bentonite 0,45g/l Kiselsol 0,45g/l Gelatin 0,05g/l Nguyên liệu: - Có độ chín kỹ thuật - Không bầm dập - Không sâu bệnh Nghiền nát: quá trình này tế bào bị phá vỡ làm mất tính bán thấm Enzym: - Enzym polyphenol oxydase: có trong dịch quả. Trong quá trình nghiền xảy ra sự oxy hóa enzym oxydase làm cho nước quả bị đổi màu. - Enzym pectinase: được bổ sung vào để tăng hiệu suất ép và làm trong nước quả - Khi có pectin khối quả nghiền sẽ có trạng thái keo, khi ép dịch không thoát ra được - Pectinase phân giải các chất pectin nên dịch quả trong suốt không bị vẩn đục. - Pectinase còn góp phần chiết rút các chất màu và những chất hòa tan, làm tăng chất lượng sản phẩm. Phản ứng nâu hóa do Enzim Hợp chất polyphenol (rau, trái cây) - Enzym Polyphenol Oxidase (PPO)(rau trái) Oxy Ion kim loại Sản phẩm có màu nâu | Nước táo Quy trình chế biến nước táo Táo tây Rửa và phân loại Ép Nghiền nát Vô hoạt Enzym Sử lý bằngEnzym 500C Gia nhiệt ở 900C Pectinex 3X-L 0,03g/l Lọc thô 500C Tiền lọc tinh Lọc tinh Cô đặc 500C, 110mbar Bentonite 0,45g/l Kiselsol 0,45g/l Gelatin 0,05g/l Nguyên liệu: - Có độ chín kỹ thuật - Không bầm dập - Không sâu bệnh Nghiền nát: quá trình này tế bào bị phá vỡ làm mất tính bán thấm Enzym: - Enzym polyphenol oxydase: có trong dịch quả. Trong quá trình nghiền xảy ra sự oxy hóa enzym oxydase làm cho nước quả bị đổi màu. - Enzym pectinase: được bổ sung vào để tăng hiệu suất ép và làm trong nước quả - Khi có pectin khối quả nghiền sẽ có trạng thái keo, khi ép dịch không thoát ra được - Pectinase phân giải các chất pectin nên dịch quả trong suốt không bị vẩn đục. - Pectinase còn góp phần chiết rút các chất màu và những chất hòa tan, làm tăng chất lượng sản phẩm. Phản ứng nâu hóa do Enzim Hợp chất polyphenol (rau, trái cây) - Enzym Polyphenol Oxidase (PPO)(rau trái) Oxy Ion kim loại .
