Phát hiện khoa học mở đường cho sự hiểu biết về vai trò cung cấp năng lượng của thức ăn và giá trị sinh năng lượng được coi là tiêu chí đầu tiên để đánh giá thực phẩm và khẩu phần. Tiếp theo là sự khám phá lần lượt về vai trò thiết yếu của nhóm chất dinh dưỡng như protein, lipid, glucid, viatmin, chất khoáng, nước, | GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA CÁC THỰC PHẨM TỰ NHIÊN Nhóm thực hiện Nguyễn Thị Hải hòa Đàm Thị Thúy Nhung Người hướng dẫn . Lâm Xuân Thanh Nguyễn Thị Minh Tú TS. Hồ Phú Hà NỘI DUNG BÁO CÁO Hướng tiếp cận mới về giá trị của thực phẩm Vai trò của các chất dinh dưỡng và chất không dinh dưỡng đối với sức khỏe và các bệnh mãn tính Tiến hóa hiểu biết về vai trò “chức năng” của một số hoạt chất sinh học thực phẩm Vai trò của các thành phần “chức năng: phổ biến trong thực phẩm Giá trị chức năng của một nhóm thực phẩm quan trọng Tài liệu tham khảo Hướng tiếp cận mới về giá trị của thực phẩm Phát hiện khoa học mở đường cho sự hiểu biết về vai trò cung cấp năng lượng của thức ăn và giá trị sinh năng lượng được coi là tiêu chí đầu tiên để đánh giá thực phẩm và khẩu phần. . Tiếp theo là sự khám phá lần lượt về vai trò thiết yếu của nhóm chất dinh dưỡng như protein, lipid, glucid, viatmin, chất khoáng, nước, Có thể coi thực phẩm chức năng, vai trò của thực phẩm đối với bệnh mãn . | GIÁ TRỊ “CHỨC NĂNG” CỦA CÁC THỰC PHẨM TỰ NHIÊN Nhóm thực hiện Nguyễn Thị Hải hòa Đàm Thị Thúy Nhung Người hướng dẫn . Lâm Xuân Thanh Nguyễn Thị Minh Tú TS. Hồ Phú Hà NỘI DUNG BÁO CÁO Hướng tiếp cận mới về giá trị của thực phẩm Vai trò của các chất dinh dưỡng và chất không dinh dưỡng đối với sức khỏe và các bệnh mãn tính Tiến hóa hiểu biết về vai trò “chức năng” của một số hoạt chất sinh học thực phẩm Vai trò của các thành phần “chức năng: phổ biến trong thực phẩm Giá trị chức năng của một nhóm thực phẩm quan trọng Tài liệu tham khảo Hướng tiếp cận mới về giá trị của thực phẩm Phát hiện khoa học mở đường cho sự hiểu biết về vai trò cung cấp năng lượng của thức ăn và giá trị sinh năng lượng được coi là tiêu chí đầu tiên để đánh giá thực phẩm và khẩu phần. . Tiếp theo là sự khám phá lần lượt về vai trò thiết yếu của nhóm chất dinh dưỡng như protein, lipid, glucid, viatmin, chất khoáng, nước, Có thể coi thực phẩm chức năng, vai trò của thực phẩm đối với bệnh mãn tính là một hướng tiếp cận mới quan trọng về thực phẩm, “ thức ăn là thuốc, thuốc là thức ăn” với các hiểu biết hiện đại Thực phẩm “chức năng” không phải là thực phẩm mới lạ mà trước hết là nhận thức mới đối với thực phẩm Thực phẩm truyền thống có thể là thực phẩm chức năng tùy theo mục đích và cách sử dụng. Các hạt lương thực nguyên vẹn có nhiều chức năng nhưng các bột tinh chế thì không. Đậu tương có nhiều giá trị dinh dưỡng quý nhưng cũng là loại thực phẩm chức năng có giá trị. Hành là một loại thực phẩm gia vị nhưng khi dùng bát cháo hành giải cảm lạnh là một thực phẩm thuốc, thực phẩm chức năng. 2. Vai trò của các chất dinh dưỡng và chất không dinh dưỡng đối với sức khỏe và các bệnh mãn tính Các chất dinh dưỡng “ truyền thống” đối với bệnh mãn tính. Các protein,lipid, glucid cung cấp năng lượng và giá trị Các chất chống OXH như vitamin E, vitamin C, các Carotenoid, các acid folic và vitamin B6, B12 trong điều hòa chuyển hóa homocystein, về vai trò vitamin A trong bệnh đái tháo .
