Hơn năm về trước, các nhà nông Trung hoa đã khám phá và trồng một loại cây mà sau đó hạt của loại cây này đã trở thành một loại thực phẩm thiết yếu cho các nước châu Á và cả thế giới ngày nay. Loại đậu này được gọi là đậu tương. | Nhóm thực hiện: Trần Thị Thu Hoài Malisa Bousatry Giáo viên hướng dẫn: Xuân Thanh Thị Minh Tú TS. Hồ Phú Hà Giới thiệu về cây đậu tương Hơn năm về trước, các nhà nông Trung hoa đã khám phá và trồng một loại cây mà sau đó hạt của loại cây này đã trở thành một loại thực phẩm thiết yếu cho các nước châu Á và cả thế giới ngày nay. Loại đậu này được gọi là đậu tương. Cây đậu tương: Giới : Plantae Ngành : Magnoliophyta Lớp : Magnoliopsida Bộ : Fabales Họ : Fabaceae Phân họ : Faboideae Giống : Glycine Loài : max Tên thứ hai : Glycine max Thành phần hóa học của đậu nành Thành phần hóa học của đậu nành Thành phần hóa học Giá trị Độ ẩm 8-10% Protein 35-45% Lipid 15-20% Hydratecarbon 15-16% Cellulose 4-6% Vitamin A 710 UI VitaminB1 300 UI Vitamin B2 90 UI Vitamin C 11 UI Muối khoáng 4,6% Hàm lượng acid amin không thay thế trong protein đậu nành Các acid amin không thay thế Giá trị Tryptophan 1,1% Leucine 8,4% Isoleucine 5,8% Valine 5,8% Threonine 4,8% Lysine 6,0% Methionine 1,4% Phenylalanine 3,8% Hạt đậu tương: Hạt đậu tương có 3 bộ phận: Vỏ hạt chiếm khoảng 8% trọng lượng hạt. Phôi chiếm 2% Tử diệp chiếm 90% Trong hạt đậu tương trung bình có 40-45% protein 18-20% lipit, 30-35% gluxit, gần 5% tro Thành phần hóa học của đậu nành Các acid béo không thay thế có giá trị dinh dưỡng cao Dạng Các acid béo Giá trị Không no Acid linoleic 52-65% Acid linolenoic 2-3% Acid oleic 25-36% No Acid panmitic 6-8% Acid stearic 3-5% Acid arachidoic 0,1-1,0% Giá trị dinh dưỡng Protein của đậu nành có chứa tám loại amino acids thiết yếu (essential amino acids) cho cơ thể con người. Protein trong đậu nành và các thực phẩm từ đậu nành rất dễ tiêu hóa. Ví dụ như đậu hũ, khả năng tiêu hoá là 92%, bột đậu nành khoảng 85 đến 90%. Hạt đậu nành luộc hay rang khó tiêu hoá hơn, khoảng 68%. Protein của đậu nành không có cholesterol Protein đậu nành đối với sức khỏe Protease inhibitors: Có khả năng ngăn ngừa sự tác động của một số gene di truyền gây nên chứng ung . | Nhóm thực hiện: Trần Thị Thu Hoài Malisa Bousatry Giáo viên hướng dẫn: Xuân Thanh Thị Minh Tú TS. Hồ Phú Hà Giới thiệu về cây đậu tương Hơn năm về trước, các nhà nông Trung hoa đã khám phá và trồng một loại cây mà sau đó hạt của loại cây này đã trở thành một loại thực phẩm thiết yếu cho các nước châu Á và cả thế giới ngày nay. Loại đậu này được gọi là đậu tương. Cây đậu tương: Giới : Plantae Ngành : Magnoliophyta Lớp : Magnoliopsida Bộ : Fabales Họ : Fabaceae Phân họ : Faboideae Giống : Glycine Loài : max Tên thứ hai : Glycine max Thành phần hóa học của đậu nành Thành phần hóa học của đậu nành Thành phần hóa học Giá trị Độ ẩm 8-10% Protein 35-45% Lipid 15-20% Hydratecarbon 15-16% Cellulose 4-6% Vitamin A 710 UI VitaminB1 300 UI Vitamin B2 90 UI Vitamin C 11 UI Muối khoáng 4,6% Hàm lượng acid amin không thay thế trong protein đậu nành Các acid amin không thay thế Giá trị Tryptophan 1,1% Leucine 8,4% Isoleucine 5,8% Valine 5,8% Threonine 4,8% .
