khi được tiêu hóa v phân giải th nh các axit amin, được tổng hợp thành các tế bào mô đặc trưng cho cơ thể gia súc làm cho gia súc sinh trưởng và phát triển bình thường. Trong cơ thể gia súc, protein cũng phân giải cho ra năng lượng (1 g protein phân giải cho ra 4,0 Kcal năng lượng trao đổi). Bên cạnh đó, protein còn có các chức năng quan trọng sau: + Tạo các men, nhờ các men đó m tốc độ các phản ứng hóa học tăng lên tới hàng ngàn tỷ lần. | VIETNAM khi được tiêu hóa và phân giải thành các axit amin được tổng hợp thành các tế bào mô đặc trưng cho cơ thể gia súc làm cho gia súc sinh trường và phát triển bình thường. Trong cơ thể gia súc protein cũng phân giải cho ra năng lượng 1 g protein phân giải cho ra 4 0 Kcal năng lượng trao đổi . Bên cạnh đó protein còn có các chức năng quan trọng sau Tạo các men nhờ các men đó mà tốc độ các phản ứng hóa học tăng lên tới hàng ngàn tỷ lần. Thực hiện chức năng vận chuyển và dự trữ ví dụ chức năng vận chuyển ô xy carbonic của đó trong khẩu phần ăn bị thiếu protein lâu ngày con vật sẽ bị thiếu máu gầy yếu còi cọc và chậm lớn. Tham gia vào chức năng cơ giới như colagen tạo độ bền chắc của da xương và răng. Tham gia các chức năng vận động như sự co cơ chức năng bảo vệ như các chất kháng thể các quá trình thông tin như các protein thị giác rodopsin . Trong chăn nuôi người ta thường đánh giá giá trị dinh dưỡng protein thức ăn theo hàm lượng protein thô và protein tiêu hóa. 28 VIETNAM Protein thô protein thô của thức ăn được xác định bằng cách đo hàm lượng nitơ N trong thứcăn nhân với hệ số 6 25 Protein thô N x 6 25. Protein thô gồm protein thuần và hợp chất N phi protein. Ni tơ phi protein thường chiếm 20-25 lượng ni tơ tổng số ở thức ăn xanh 50-65 ở thức ăn ủ xanh và 10 ở thức ăn hạt. Protein tiêu hóa protein của một loại thức ăn nào đó là phần protein tiêu hóa hấp thu được. Protein tiêu hóa được tính theo công thức sau Protein tiêu hóa Protein thô x tỷ lệ tiêu hóa. Protein ăn vào - Protein của phân Tỷ lệ tiêu hóa ------------------------------------ -- x 100. Protein ăn vào Tỷ lệ tiêu hóa protein thức ăn khác nhau tùy theo loại thức ăn khác nhau. ậ loài dạ dày đơn sự chênh lệch về tỷ lệ tiêu hóa giữa các loại thức ăn khác nhau không nhiều từ 70 đến 90 nhưng ở loài nhai lại thì sự chênh lệch này lại khá lớn 20 - 80 . . Chức năng dinh dưỡng của axit amin 29 VIETNAM Nhu cầu protein của động vật chính là nhu cầu về
