Tham khảo tài liệu 'ôn tập môn hóa học chương: cacbonhiđrat', tài liệu phổ thông, ôn thi đh-cđ phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Chương CACBONHIĐRAT I - LÝ THUYẾT A. KHÁI NIỆM VỀ CACBONHIĐRAT Cacbonhiđrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức có chứa nhiều nhóm hyđroxyl -OH và có nhóm cacbonyl -CO- trong phân tử thường có công thức chung là Cn H2O m. B. MONOSACCARIT Monosaccarit là những cacbonhiđrat đơn giản nhất không bị thuỷ phân. Ví dụ Glucozơ và fructozơ có công thức phân tử C611 2O6. GLUCOZƠ. I. Tính chất vật lí và trạng thái thiên nhiên Chất rắn kết tinh không màu nóng chảy ở nhiệt độ 146oC và có độ ngọt kém đường mía có nhiều trong các bộ phận của cây và nhất là trong quả chín. Glucozơ có trong cơ thể người và động vật chiếm 0 1 trong máu người . II. Cấu trúc phân tử. Glucozơ có công thức phân tử là C6H12O6 tồn tại ở dạng mạch hở và mạch vòng. 1. Dạng mạch hở. Glucozơ có cấu tạo của anđehit đơn chức và ancol 5 chức có công thức cấu tạo thu gọn là CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH O Hoặc viết gọn CH2OH CHOH 4CHO 2. Dạng mạch vòng. -Nhóm-OH ẽ C5 céng vpo nhãm C O Co ra 2 dxng vBng 6 Gnh ơ vu p. -Trong dung dịch hai dạng này chiếm ưu thế hơn và luôn chuyển hoá lẫn nhau theo một cân bằng qua dạng mạch hở. ơ-Glucozơ Glucozơ P- Glucozơ - Nhóm OH ở vị trí số 1 được gọi là OH hemiaxetal III. Tính chất hoá học. Glucozơ có các tính chất của nhóm anđehit và ancol đa chức. 1. Tính chất của ancol đa chức poliancol a. Tác dụng với Cu OH 2 dd glucozo hoà tan Cu OH 2 ở t0 thường tạo dd phức có màu xanh 2C6H12O6 Cu OH 2- iCHO. C u 2H2O b. Phản ứng tạo este Khi Glucozơ tác dụng với anhidrit axetic có thể tạo ra este chứa 5 gốc axit C6H7O OCOCH3 5 2. Tính chất của nhóm anđehit a. Tính khử. - Oxi hóa Glucozơ bằng phức bạc amoniac AgNO3 trong dung dịch NH3 AgNO3 3NH3 H2O-- Ag NH 3 2 OH NH4NO3 CH2OH CHOH 4CHO 2 Ag NH3 2 OH CH2OH CHOH 4COONH4 2Ag 3NH3 H2O. Hoặc CH2OH CHOH 4CHO 2AgNO3 3NH3 H2O CH2OH CHOH 4COONH4 2Ag 2NH4NO3. - Oxi hoá Glucozơ bằng Cu OH 2 NaOH khi đun nóng CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2 NaOH - CH2OH CHOH 4COONa Cu2O 3H2O. natri gluconat - Glucozo làm mất màu dd nước brom CH2OH CHOH 4CHO Br2 H2O CH2OH CHOH
