Canh là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày nhưng cùng với đó là rất nhiều hiểu lầm: | Những hiểu lầm về món canh Canh là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày nhưng cùng với đó là rất nhiều hiểu lầm Canh xương bổ sung can-xi Ăn cái gì bổ cái đó canh xương bổ sung can-xi đây là câu mọi người thường hay nói nhưng thực tế không phải như vậy. Lượng can-xi ở trong xương có thể dung hòa vào trong canh là rất thấp 10kg xương hầm lên thành canh thì lượng can-xi còn không đủ 150mg. Có người đã từng làm một cuộc kiểm nghiệm trong một bát canh xương có khoảng 2-3mg canxi. Nếu tính theo quy tắc mỗi người một ngày cần có 800mg can-xi thì phải cần 300-400 bát canh ngày mới đáp ứng đủ nhu cầu canxi cho cơ thể. Ăn thịt không bằng uống nước canh Mùi vị trong nước canh thông thường ngon hơn vị thịt trong canh vì thể mọi người hiểu nhầm rằng những tinh hoa trong thịt đều chạy vào hết trong canh rồi cho nên dinh dưỡng trong canh tốt hơn trong thịt hình thành câu Ăn thịt không bằng uống nước canh . Thực tế mùi vị trong canh hầm lâu là do một số nitơ trong thịt lọt ra ngoài tan vào trong canh nhưng đa phần protein trong thịt vẫn ở trong trạng thái tĩnh mà không tan ở trong nước. Canh mà được hầm từ 2 tiếng trở lên thì hàm lượng protein thịt tan ra cũng chỉ khoảng 5 tức là 95 dinh dưỡng vẫn còn nguyên trong thịt. Vì vậy chỉ uống nước canh không ăn thịt chỉ là làm hài lòng cảm giác ngon miệng còn đại lượng thành phần dinh dưỡng vẫn lưu lại ở trong thịt. Ai cũng có thể ăn được canh đặc Canh càng đặc dinh dưỡng càng cao . Trên thực tế thì không phải thế. Xương lợn thịt gà thịt vịt vv sau khi hầm lên với nước thì có thể giải phóng hợp chất hữu cơ kiềm purine và axit amin. Hiển nhiên canh càng đặc thì các chất này càng nhiều. Tuy nhiên thời gian dài dung nạp quá nhiều purine thì sẽ dẫn đến axit latic tăng cao đây cũng chính là nguyên nhân dẫn đến bệnh .
