Theo dự báo của chuyên gia, thì “thức ăn của con người trong thế kỷ 21[1] là TPCN”. Thức ăn không chỉ đảm bảo đủ calo, ăn ngon ăn sạch, mà còn phải được bổ sung các hoạt chất sinh học nguồn gốc tự nhiên cần cho sức khỏe và sắc đẹp, không chỉ có tác dụng phòng một số bệnh, mà còn tạo ra cho con người khả năng miễn dịch chống sự già hóa và điều khiển được chức năng của từng hệ cơ quan trong cơ thể. . | chủ yếu của việc xúc tiến sự trao đổi của ặc gia tăng lipid trong khẩu phần thức ăn. của các chất ức chế enzyme vốn đã được ng trình nghiên cứu vừa mô tả ở trên đều tất cả các loại thực phẩm chế biến bán ở quả là các chất có ích này đã bị giâm ở Ịng ta và ở trong cơ thể của chúng ta và igăn chặn sự trao đổi ngày càng tăng của r là một yếu tổ quan trọng khác góp phần rao đổi của arachidonic acid. Khi xem xét húng ta cần phải chú ý nhiều hơn tới các lg của thực phẩm non - nutritional food .đi sâu nghiên cứu nhiều hơn nữa về mối lẩm và sức khoè. Chương 6 CÁC CẤU TỬ KHÁNG UNG THƯ Ỏ TRONG THỰC PHAM Như mọi người đều biết ung thư là một trong những căn bệnh nan y của thế kỷ. Có thể có nhiều nguyên nhân gây ra bệnh ung thư trong đó có nguyên nhân vặt lý các tia có hoạt tính phóng xạ tia tử ngoại nguyên nhân hoá học các tạp quán ăn uống hút và các hoá chất có trong không khí và trong lương thực thực phẩm và nguyên nhân sinh học virut . Tuy nhiên cần phải nhấn mạnh rằng khoảng 80 của các yếu tố gây ung thư đều ỉà các chất hoá học. Trong khi mà một số giai đoạn đã được biết rõ trong quá trình từ lúc phát sinh ung thư của các tế bào khoẻ mạnh bởi hoá chất đến lúc phát triển bệnh ung thư lâm sàng ví dụ như giai đoạn mở đẩu initiation giai đoạn khởi phắt promotion và giai đoạn phát triển progression thì các giai đoạn cơ bản nhất là giai đoạn mở đầu và giai đoạn khởi phát. Các chất gây đột biến và các chất gây ung thư đã kích phát giai đoạn mở đầu ví dụ như các hợp chất nitroso - mycotoxin benzopyrene và các chất nhiệt phân pyrolyzates đều đã được phát hiện cùng với 123 thực phẩm chống ung thư. Chươt có kết quả bằng cách sử dụng cí đen và chè xanh đâu tương cam cây có hoa hình tán umbellifers các phương pháp khác bởi phương pháp Ames bằng cách sử dụng Salmonella. Đặc biệt những công trình nghiên cứu nhằm tìm ra các chất gây ung thư và các chất gây đột biến mạnh ở trong các chất nhiệt phân của aminoacid và protein -của cá đun sôi hoặc của thịt nướng ví dụ như Trp-Ps Gỉu-Ps và IQ
