Những quả cà muối giòn tan, thơm mùi riềng, tỏi, thêm vị cay cay của ớt, mặn mặn đậm đà ăn cùng các món canh rau, canh cua rất dễ vào cơm khi thời tiết oi bức. | Bí quyết muối cà giòn thơm Những quả cà muối giòn tan thơm mùi riềng tỏi thêm vị cay cay của ớt mặn mặn đậm đà ăn cùng các món canh rau canh cua rất dễ vào cơm khi thời tiết oi bức. Cà muối nguyên quả 1 kg cà pháo nên chọn quả vừa phải 1 củ riềng nhỏ tỏi muối hạt không I ốt. - Cà mua về để nguyên quả phơi ngoài trời độ 3-4 giờ tới khi cà hơi héo. - Cắt bỏ núm nhưng không được quá sát cuống lẹm vào thịt quả. - Ngâm cà với nước muối thật mặn cho ra hết nhựa màu. Độ 2-3 lần sao cho nước ngâm thật trong rồi vớt cà để ráo. Ngâm như thế này những chất độc và nhựa của cà sẽ ra hết. - Chọn hũ thủy tinh hay vại bằng sứ rửa sạch để thật khô. Rải lớp muối mỏng dưới đáy tiếp đến cho cà rồi lại rắc một lớp muối lên trên cứ làm như thế cho đến khi hết cà thì rắc nốt 1 lớp muối lên trên cùng. - Nước đun sôi khoảng 40 độ hòa tan 1 thìa đường muối để có vị mặn ngọt đổ vào vại cà ngập nước. - Tỏi để nguyên vỏ đập dập. Riềng sau khi rửa sạch cũng đập dập thả lên trên. Cuối cùng lấy vỉ bằng tre đan chặn lên cà hoặc có thể thay thế bằng một cái đĩa nhỏ. - Trời mùa hè cà chỉ cần muối sau 2-3 ngày là ăn được. Không nên để cà trong vại lâu quá nước và nước cà nổi váng trắng sẽ rất độc hại. Cà muối xổi Cà pháo tỏi ớt nước mắm đường dấm. - Cà pháo cắt bỏ núm cắt lát mỏng hoặc cắt làm 4 phần. - Cho 1 thìa muối hạt vào cà dùng tay bóp nhẹ và để chừng 10 phút. - Xả sạch cà bằng nước sôi để nguội. - Cho cà vào bát con thêm dấm tỏi lột vỏ đập dập ớt bằm mì chính một chút nước mắm một thìa đường trộn lên cho .
