Trong nấu nướng, để tạo vị mặn cho món ăn, người ta thường sử dụng muối hoặc nước mắm. Muối là loại gia vị dùng phổ biến trong hầu hết món ăn. Muối dùng cho sơ chế nguyên liệu, tẩm, ướp, tạo vị mặn. | Sử dụng muối và nước mắm đúng cách Trong nấu nướng để tạo vị mặn cho món ăn người ta thường sử dụng muối hoặc nước mắm. Muối là loại gia vị dùng phổ biến trong hầu hết món ăn. Muối dùng cho sơ chế nguyên liệu tẩm ướp tạo vị mặn. Nước mắm không chỉ là loại gia vị tạo vị mặn mà còn là nguyên liệu thêm vào trong khẩu phần ăn có mùi vị đặc biệt có thể giúp ăn ngon miệng hơn đồng thời tạo nên nét độc đáo cho ẩm thực. Bát canh chua tô cháo cá hay món phở bò làm người ta cảm thấy ngon hơn khi cho thêm một ít nước mắm ở giai đoạn cuối. Món bánh tôm bánh xèo bánh cuốn mà không có chén nước mắm chua ngọt thì sẽ kém phần hấp dẫn. Sau đây là một số gợi ý trong sử dụng muối và nước mắm Muối Muối dùng để ướp vào các loại thịt cá trước khi chế biến và nêm vào món ăn trong khi chế biến. Khi sơ chế một số nguyên liệu có thể dùng muối với tác dụng khử tanh xát muối vào cá gà vịt hoặc nội tạng heo gà sau đó xả sạch . Trước khi chế biến các món cá hoặc tôm nên ướp một chút muối vào thực phẩm sẽ làm món ăn ngon hơn. Tuy nhiên với món thịt kho nếu ướp nhiều muối sẽ làm sớ thịt săn miếng thịt trở nên cứng không ngon. Vì vậy khi kho thịt chỉ cần ướp với đường hành tiêu và rất ít muối khi gia nhiệt mới cho thêm nước mắm vào vừa tạo vị mặn cần thiết vừa tạo hương vị đặc trưng cho món ăn. Với các món tôm tép rang sử dụng một lượng muối vừa phải tạo vị mặn vừa giúp tôm tép có độ giòn ngon. Tránh sử dụng nước mắm khi chế biến các món tôm tép rang vì sẽ tạo mùi vị không ngon. Khi luộc thịt cá hoặc nấu các món hủ tíu phở muốn phần thịt cá có vị đậm đà mà không làm mất chất ngọt nên cho muối vào trước. Khi nấu nước dùng hoặc canh cần có vị ngọt từ thịt nên cho thịt vào nước nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 20 phút rồi mới cho muối vào. Khi làm các món xào nên cho muối ngay sau khi cho rau và các thực phẩm khác. Nước mắm Nước mắm là loại gia vị đặc trưng trong chế biến món ăn Việt Nam. Ngoài tác dụng kích .
