Không chỉ cá ngừ mà bất cứ thức ăn biển nào như cá thu, tôm hùm, nghêu, sò, ghẹ đều có thể gây dị ứng. Tuy nhiên, tùy cơ địa mỗi người, có người dị ứng với thức ăn này mà không dị ứng với thức ăn kia. Thời gian qua đã xảy ra ngộ độc thực phẩm ở một số nơi, mà người ngộ độc là công nhân các công ty có bếp ăn tập thể, nguyên nhân do ăn cá ngừ. Một số phụ huynh đưa con đi nhà trẻ thỉnh thoảng cũng gặp tình trạng trẻ. | Dị ứng tùy cơ địa Không chỉ cá ngừ mà bất cứ thức ăn biển nào như cá thu tôm hùm nghêu sò ghẹ. đều có thể gây dị ứng. Tuy nhiên tùy cơ địa mỗi người có người dị ứng với thức ăn này mà không dị ứng với thức ăn kia. Thời gian qua đã xảy ra ngộ độc thực phẩm ở một số nơi mà người ngộ độc là công nhân các công ty có bếp ăn tập thể nguyên nhân do ăn cá ngừ. Một số phụ huynh đưa con đi nhà trẻ thỉnh thoảng cũng gặp tình trạng trẻ bị ngộ độc do ăn cá ngừ. Ngộ độc thực phẩm do nhiều nguyên nhân riêng đối với cá ngừ ngộ độc chủ yếu do dị ứng. Khi ta ăn cá ngừ hoặc bất cứ thức ăn nào mà cơ thể không chịu tiếp nhận nói nôm na là không hợp đưa đến phản ứng dị ứng đều có vai trò của chất sinh học có tên histamin. Histamin là chất sinh học có sẵn trong cơ thể bình thường được giữ bên trong tế bào bạch cầu không gây hại chỉ khi được phóng thích từ các bạch cầu ra ở trạng thái tự do và gắn vào các thụ thể là nơi tiếp nhận tại một số nơi trong cơ thể để gây dị ứng. Như histamin gắn vào các thụ thể da sẽ gây ngứa nổi mề đay tại hệ hô hấp gây tiết dịch tại niêm mạc mũi gây sổ mũi co thắt phù nề phế quản gây cơn hen ở mắt gây đỏ mắt ở đường tiêu hóa gây đau bụng nôn mửa tiêu chảy. Hai nguyên nhân Ăn cá ngừ ta có thể bị dị ứng vì hai nguyên nhân. Trong thịt cá ngừ đã chứa sẵn histamin tự do do quá trình chế biến hoặc cá gọi là tươi thật ra không tươi thịt cá đã ươn và chuyển hóa sinh ra histamin làm người ăn bị dị ứng. Trường hợp thứ nhất làm người không thuộc loại nhạy cảm vẫn có thể bị dị ứng do cơ thể tiếp nhận quá nhiều histamin gây ngộ độc thường xảy ra cho số đông ăn bếp ăn tập thể đã kể ở trên. Trường hợp thứ hai là người ăn nhạy cảm hay còn gọi là dễ bị dị ứng không hợp chất đạm từ cá ngừ thịt cá ngừ dù tươi lại là chất gây dị ứng sinh ra rối loạn trong cơ thể histamin từ các tế bào bạch cầu có ngay trong cơ thể phóng thích ra bên ngoài quá nhiều sinh ra phản ứng dị ứng. Trong trường hợp dị ứng cá ngừ hoặc bất cứ thức ăn nào khác nếu chỉ nổi mề đay ngứa ta có thể đến nhà thuốc
