Ai cũng biết nấm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, axít amin, vitamin, muối khoáng và các chất kháng sinh. thêm vào đó nấm thường có mùi vị lạ, thơm, béo đặc trưng, khác với những loại thực phẩm khác tạo ra sự hấp dẫn thu hút khẩu vị của nhiều người. Tuy nhiên không phải nấm nào cũng ngon và bổ, trong số loại thực phẩm rất đa dạng này có nhiều loại nấm độc. Trên thế giới có khoảng loại nấm thì chỉ có 300 loại được dùng làm thực phẩm, còn hơn. | Nâm độc Nấm độc Amanita Ai cũng biết nấm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng chứa nhiều protein axít amin vitamin muối khoáng và các chất kháng sinh. thêm vào đó nấm thường có mùi vị lạ thơm béo đặc trưng khác với những loại thực phẩm khác tạo ra sự hấp dẫn thu hút khẩu vị của nhiều người. Tuy nhiên không phải nấm nào cũng ngon và bổ trong số loại thực phẩm rất đa dạng này có nhiều loại nấm độc. Trên thế giới có khoảng loại nấm thì chỉ có 300 loại được dùng làm thực phẩm còn hơn 100 loại là nấm độc. Những nấm độc thường là nấm họ Amanita và Entoloma. Nấm chứa độc tố muscarin cholin gây rối loạn tiêu hóa và trụy tim mạch chất myceto atropin gây rối loạn thần kinh. Những người ăn phải loại nấm độc chỉ chứa muscarin thì các biểu hiện bị ngộ độc nhẹ hơn thường chỉ là các rối loạn tiêu hóa tăng tiết nước bọt ra mồ hôi nhiều. sau đó bệnh nhân bình phục. Nhưng đối với loại nấm có chứa độc tố phalin khi ăn vào độc tố gây tử vong trong hầu hết các trường hợp. Độc tố phalin gồm 3 yếu tố yếu tố gây tan huyết bị phân hủy ở nhiệt độ 60oC yếu tố gây triệu chứng thần kinh bền vững ở nhiệt độ 100oC chất thứ 3 giống cholin gây rối loạn tiêu hóa. Triệu chứng ngộ độc phalin xuất hiện chậm 8-10 giờ sau ăn nấm do đó rất nguy hiểm vì khi có các biểu hiện lâm sàng thì các chất độc đã xâm nhập vào máu. Triệu chứng ngộ độc vì thế trong các trường hợp biểu hiện ở các mức độ khác nhau từ nhẹ như chỉ nôn mửa tiêu chảy có thể lẫn máu đến đau bụng dữ dội mồ hôi vã ra bí đái bệnh nhân sợ hãi im lặng nhưng tỉnh táo cho đến lúc chết tử vong thường xảy ra sau 4-5 ngày kể từ lúc ăn nấm . Làm thế nào để phân biệt nấm độc Có 3 phương pháp để phân biệt nấm độc Phương pháp hóa học phương pháp thử nghiệm trên động vật và phương pháp nhận biết hình thái. Phương pháp hóa học thường phức tạp vì đòi hỏi máy móc và hóa chất để làm xét nghiệm. Phương pháp thử nghiệm trên động vật không phải ở đâu và vào bất kỳ lúc nào cũng làm được. Phương pháp đơn giản và được ứng dụng nhiều nhất trong thực tế là nhận .
