Chúng ta đều biết, nấm có hai loại là nấm lành và nấm độc. Nấm lành là nguồn thực phẩm bổ dưỡng và con người đã biết nó một cách chắc chắn như: nấm rơm, nấm mỡ, nấm hương, nấm linh chi. Nấm độc lại gây hại, thậm chí gây chết người vì trong nấm có những độc tố nguy hiểm, mà người ta thường nhầm lẫn mỗi khi đi hái nấm mang về ăn, vì hình dạng của nấm rất khó phân biệt loại nào là lành, loại nào là độc. . | T1 S - 1 A J r V -1- V Ấ Nhận biêt và xử trí ngộ độc nâm Chúng ta đều biết nấm có hai loại là nấm lành và nấm độc. Nấm lành là nguồn thực phẩm bổ dưỡng và con người đã biết nó một cách chắc chắn như nấm rơm nấm mỡ nấm hương nấm linh chi. Nấm độc lại gây hại thậm chí gây chết người vì trong nấm có những độc tố nguy hiểm mà người ta thường nhầm lẫn mỗi khi đi hái nấm mang về ăn vì hình dạng của nấm rất khó phân biệt loại nào là lành loại nào là độc. Nước ta cũng như nhiều nước châu Á tuy việc sử dụng nấm không nhiều như các nước châu Âu hay châu Mỹ nhưng vì có khí hậu ẩm nên là những vùng đất có rất nhiều loại nấm mọc và phát triển nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong nhiều loại nấm có thể ăn được hàm lượng dinh dưỡng đặc biệt cao bao gồm chất đạm chất béo chất xơ và đặc biệt là hàm lượng cao các chất khoáng. Vì thế nấm được coi là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trên thế giới hiện nay có khoảng trên loại nấm đã được xác định danh tính nhưng trong số đó có hàng trăm loại nấm độc. Cho dù các nhà khoa học đã có không ít công trình nghiên cứu về nấm nói chung và nấm độc nói riêng nhưng có rất nhiều loại nấm hiện vẫn không biết vì sao nó gây độc cho người. Nhiều người cho rằng các loại nấm có màu sắc sặc sỡ hoặc có mùi thơm đặc biệt thường là nấm độc nhưng thực tế không phải hoàn toàn như vậy vì ngay trong những loại nấm có hình thức rất giản dị không có mùi thậm chí có những loại trông hoàn toàn trong trắng nhưng lại chứa các loại chất cực độc đối với cơ thể. Ở nước ta các vụ ngộ độc do ăn nấm thường xảy ra ở vùng núi phía Bắc Hòa Bình Hà Giang Lào Cai Yên Bái. . Cứ vào thời điểm mùa xuân khi có mưa phùn thời tiết ẩm ướt nấm mọc nhiều cũng là lúc có bệnh nhân bị ngộ độc nấm. Nhận biết ngộ độc nấm Nhóm nấm độc có triệu chứng ngộ độc xuất hiện sớm trước 6 giờ sau khi ăn thậm chí sau 30 phút đến 1 giờ có biểu hiện Tăng tiết nước bọt nôn buồn nôn tiêu chảy đồng tử co loại nấm có độc tố muscarin . Triệu chứng ngộ độc xuất hiện chỉ sau ăn 30 phút với nôn đỏ
