Bảo quản rau quả tươi trong môi trường khí quyển cải biến thông qua kỹ thuật đóng gói là một phương pháp khá phổ biến nhằm hạn chế cường độ hô hấp, cường độ sản sinh ethylene cũng như ức chế hoạt lực của ACC oxydase, kéo dài thời gian bảo quản của một số rau quả nói chung và chuối nói riêng. | TẠP CHÍ KHOA HỌC Đại học Huế Số 63 2010 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI BAO BÌ KẾT HỢP PHUN CHẤT KHÁNG ETHYLENE AVG Ở GIAI ĐOẠN CẬN THU HOẠCH ĐẾN QUÁ TRÌNH SINH TỔNG HỢP ETHYLENE CỦA CHUỐI TIÊU Nguyễn Văn Toản Lê Văn Luận Trường Đại học Nông Lâm Đại học Huế Trương Thị Minh Hạnh Lê Thị Liên Thanh Trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nang Đỗ Chí Thịnh Trường Cao đắng Lương thực- Thực phẩm Đà Nang TÓM TẮT Bảo quản rau quả tươi trong môi trường khí quyển cải biến thông qua kỹ thuật đóng gói là một phương pháp khá phổ biến nhằm hạn chế cường độ hô hấp cường độ sản sinh ethylene cũng như ức chế hoạt lực của ACC oxydase kéo dài thời gian bảo quản của một số rau quả nói chung và chuối nói riêng. Trong nghiên cứu này chúng tôi khảo sát ảnh hưởng của các loại bao bì LDPE low density polyethylene và HDPE high density polyethylene với 2 chiều dày khác nhau 25 um và 35 um kết hợp phun chất kháng ethylene AVG ở giai đoạn cận thu hoạch để điều tiết quá trình sinh tổng hợp ethylene của chuối tiêu nhằm chọn ra được loại bao bì có chiều dày thích hợp nhất. Kết quả thực nghiệm cho thấy bao bì LDPE đã ức chế quá trình sinh tổng hợp ethylene làm giảm cường độ hô hấp hàm lượng ACC và kìm hãm hoạt lực ACC oxydase của quả chuối trong quá trình bảo quản sau thu hoạch chiều dày thích hợp nhất của bao bì LDPE là từ 25 um đến 35 um. Ngoài ra khi sử dụng bao bì LDPE có chiều dày từ 25 um đến 35 um kết hợp với nồng độ thời điểm phun AVG tương thích 0 8 g l 78 ngày và bảo quản ở nhiệt độ thấp 130C có thể kéo dài thời gian bảo quản tươi chuối tiêu 44 - 46 ngày so với thời gian chỉ 38 ngày khi bảo quản ở cùng điều kiện không sử dụng bao bì. Từ khóa AVG ACC cường độ hô hấp cường độ sản sinh ethylene ACC oxydase LDPE HDPE. 1. Đặt vấn đề Việt Nam là một đất nước của nhiều loại rau quả đa dạng với sản lượng cũng như chất lượng cao trong khu vực trong đó chuối tiêu có chứa một hàm lượng đường cao cùng với một lượng acid thích hợp các khoáng chất và vitamin tạo nên một hương vị thơm ngon và hấp dẫn. 129 Hàng năm
